Description
De délicieux vol-au-vent garnis d’une savoureuse ratatouille provençale, parfaits pour une entrée élégante ou un plat léger.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé type T55
- 250g de beurre doux, très froid, coupé en cubes
- 125ml d’eau glacée
- 5g de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 2 aubergines moyennes, coupées en dés
- 400g de tomates concassées en conserve (ou fraîches, pelées et concassées)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
- 100g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles (facultatif)
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, vous pouvez passer directement à la préparation de la garniture.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), incorporez le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles. C’est important de ne pas trop travailler le beurre pour qu’il reste froid.
- Ajoutez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant juste assez pour former une pâte homogène. Ne pétrissez pas trop, il faut juste que la pâte se tienne.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30×20 cm. Repliez la pâte en trois, comme une lettre (un tiers vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez-la d’un quart de tour (de façon à ce que le pli soit sur le côté). Abaissez à nouveau la pâte en un rectangle de la même taille qu’avant. Repliez-la en trois, comme une lettre. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Répétez l’opération du deuxième tour simple. Abaissez, pliez en trois, enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Répétez l’opération du deuxième tour simple. Abaissez, pliez en trois, enveloppez et réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit). Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et permettre au beurre de refroidir complètement, ce qui assurera un bon feuilletage.
- Lavez et coupez tous les légumes en dés de taille similaire. Cela assurera une cuisson uniforme.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Ajoutez les poivrons rouges et jaunes coupés en dés et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez les courgettes et les aubergines coupées en dés. Faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si les légumes commencent à attacher, ajoutez un peu d’eau.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes soient bien tendres. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Plus la garniture mijote, plus les saveurs se développeront.
- Si vous utilisez des olives, ajoutez-les à la garniture pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Laissez la garniture refroidir complètement avant de garnir les vol-au-vent. Cela évitera de ramollir la pâte.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Si vous avez fait votre pâte feuilletée maison, sortez-la du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 3-4 mm. Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, déroulez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un couteau), découpez des cercles de pâte d’environ 8-10 cm de diamètre. Vous aurez besoin de deux cercles par vol-au-vent.
- Sur la moitié des cercles, découpez un cercle plus petit au centre, en laissant un bord d’environ 1-1,5 cm. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce plus petit ou un couteau. Ces cercles évidés formeront les “couvercles” des vol-au-vent.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf et le lait. Badigeonnez légèrement les cercles de pâte (les bases et les couvercles) avec ce mélange. Cela leur donnera une belle couleur dorée à la cuisson.
- Placez les cercles de pâte entiers (les bases) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez les cercles évidés (les couvercles) sur la même plaque.
- Enfournez les vol-au-vent pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Surveillez attentivement la cuisson, car la pâte feuilletée peut brûler rapidement.
- Sortez les vol-au-vent du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille.
- Remplissez les bases des vol-au-vent avec la garniture provençale refroidie.
- Placez les couvercles sur les vol-au-vent garnis. Garnissez éventuellement de quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement.
Notes
- Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, vous pouvez la piquer avec une fourchette avant de la cuire.
- La garniture peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Vous pouvez utiliser d’autres légumes de saison pour la garniture, comme des champignons ou des poireaux.
- Pour une version végétalienne, utilisez de la pâte feuilletée végétalienne et remplacez le jaune d’uf par du lait végétal pour la dorure.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 15-20 minutes