Vol au vent provençale : La recette authentique et facile

Vol au vent provençale, mes amis, préparez-vous à un voyage gustatif ensoleillé ! Imaginez une bouchée croustillante, dorée à la perfection, renfermant un trésor de saveurs méditerranéennes. Un délice qui explose en bouche, évoquant les marchés colorés de Provence et les douces soirées d’été. Vous salivez déjà, n’est-ce pas ?

Le vol au vent, dont le nom signifie littéralement “vole au vent”, est une création de la haute cuisine française, attribuée à Antonin Carême, le célèbre chef du XIXe siècle. Sa légèreté et son élégance en ont fait un incontournable des réceptions et des tables raffinées. Mais ne vous y trompez pas, le vol au vent provençale que je vous propose aujourd’hui est une version revisitée, plus chaleureuse et accessible, qui met à l’honneur les ingrédients gorgés de soleil de la région.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour sa texture irrésistible : le contraste entre le croustillant de la pâte feuilletée et le fondant de la garniture est un pur bonheur. Ensuite, pour son goût : les légumes du soleil, mijotés avec des herbes aromatiques et une touche d’ail, offrent une explosion de saveurs en bouche. Enfin, pour sa polyvalence : il peut être servi en apéritif, en entrée, ou même en plat principal accompagné d’une salade verte. Alors, prêts à enfiler votre tablier et à préparer ce petit bijou de la cuisine provençale ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !

Ingrédients:

• Pour la pâte feuilletée (ou pâte feuilletée du commerce, environ 500g):
• 250g de farine de blé type T55
• 250g de beurre doux, très froid, coupé en cubes
• 125ml d’eau glacée
• 5g de sel fin
• Pour la garniture provençale:
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
• 2 courgettes moyennes, coupées en dés
• 2 aubergines moyennes, coupées en dés
• 400g de tomates concassées en conserve (ou fraîches, pelées et concassées)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1/2 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Quelques feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
• 100g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles (facultatif)
• Pour la dorure (facultatif):
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison):

Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, vous pouvez passer directement à la préparation de la garniture.

1. Préparation du détrempe: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), incorporez le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles. C’est important de ne pas trop travailler le beurre pour qu’il reste froid.
2. Ajout de l’eau: Ajoutez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant juste assez pour former une pâte homogène. Ne pétrissez pas trop, il faut juste que la pâte se tienne.
3. Premier tour simple: Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30×20 cm. Repliez la pâte en trois, comme une lettre (un tiers vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Deuxième tour simple: Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez-la d’un quart de tour (de façon à ce que le pli soit sur le côté). Abaissez à nouveau la pâte en un rectangle de la même taille qu’avant. Repliez-la en trois, comme une lettre. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Troisième tour simple: Répétez l’opération du deuxième tour simple. Abaissez, pliez en trois, enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.
6. Quatrième tour simple: Répétez l’opération du deuxième tour simple. Abaissez, pliez en trois, enveloppez et réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit). Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et permettre au beurre de refroidir complètement, ce qui assurera un bon feuilletage.

Préparation de la garniture provençale:

1. Préparation des légumes: Lavez et coupez tous les légumes en dés de taille similaire. Cela assurera une cuisson uniforme.
2. Cuisson des légumes: Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus, en faisant attention de ne pas le brûler.
3. Ajout des poivrons: Ajoutez les poivrons rouges et jaunes coupés en dés et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
4. Ajout des courgettes et aubergines: Ajoutez les courgettes et les aubergines coupées en dés. Faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si les légumes commencent à attacher, ajoutez un peu d’eau.
5. Ajout des tomates: Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. Cuisson à feu doux: Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes soient bien tendres. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Plus la garniture mijote, plus les saveurs se développeront.
7. Ajout des olives (facultatif): Si vous utilisez des olives, ajoutez-les à la garniture pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
8. Refroidissement: Laissez la garniture refroidir complètement avant de garnir les vol-au-vent. Cela évitera de ramollir la pâte.

Montage et cuisson des vol-au-vent:

1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Préparation de la pâte: Si vous avez fait votre pâte feuilletée maison, sortez-la du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 3-4 mm. Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, déroulez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Découpe des vol-au-vent: À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un couteau), découpez des cercles de pâte d’environ 8-10 cm de diamètre. Vous aurez besoin de deux cercles par vol-au-vent.
4. Découpe du centre: Sur la moitié des cercles, découpez un cercle plus petit au centre, en laissant un bord d’environ 1-1,5 cm. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce plus petit ou un couteau. Ces cercles évidés formeront les “couvercles” des vol-au-vent.
5. Dorure (facultatif): Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez légèrement les cercles de pâte (les bases et les couvercles) avec ce mélange. Cela leur donnera une belle couleur dorée à la cuisson.
6. Assemblage: Placez les cercles de pâte entiers (les bases) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez les cercles évidés (les couvercles) sur la même plaque.
7. Cuisson: Enfournez les vol-au-vent pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Surveillez attentivement la cuisson, car la pâte feuilletée peut brûler rapidement.
8. Refroidissement: Sortez les vol-au-vent du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille.
9. Garniture: Remplissez les bases des vol-au-vent avec la garniture provençale refroidie.
10. Service: Placez les couvercles sur les vol-au-vent garnis. Garnissez éventuellement de quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement.

Conseils et astuces:

• Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, vous pouvez la piquer avec une

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ces Vol au Vent Provençale sont bien plus qu’une simple recette, c’est une véritable invitation au voyage culinaire ! C’est un plat qui respire le soleil, les saveurs de la Provence et la convivialité. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces bouchées croustillantes et généreusement garnies, vous ne pourrez plus vous en passer. Pourquoi est-ce un must-try absolu ? Eh bien, tout d’abord, la simplicité de la préparation est déconcertante. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Ensuite, la combinaison des textures est tout simplement divine : le croustillant de la pâte feuilletée contraste merveilleusement avec la tendreté des légumes et la richesse de la sauce. Et enfin, le goût ! Les herbes de Provence, les tomates gorgées de soleil, l’ail parfumé… chaque bouchée est une explosion de saveurs méditerranéennes. Mais ce n’est pas tout ! Ces Vol au Vent Provençale sont incroyablement polyvalents. Vous pouvez les servir en apéritif dînatoire, en entrée élégante, ou même en plat principal léger, accompagnés d’une salade verte croquante. Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques olives noires dénoyautées ou des câpres à la garniture. Envie de variations ? Pas de problème ! Remplacez les courgettes par des aubergines grillées pour une saveur plus intense. Ajoutez des champignons de Paris émincés pour une texture plus riche. Ou encore, incorporez quelques morceaux de poulet grillé ou de crevettes sautées pour une version plus consistante. Les possibilités sont infinies, laissez libre cours à votre créativité !

Idées de Service et Variations :

* Apéritif Chic : Servez les vol-au-vent chauds, coupés en deux, sur un plateau élégant. Accompagnez-les d’un verre de rosé frais. * Entrée Raffinée : Présentez un vol-au-vent entier par personne, accompagné d’une salade de roquette et de quelques copeaux de parmesan. * Plat Principal Léger : Servez deux vol-au-vent par personne, accompagnés d’une salade verte composée et d’une vinaigrette balsamique. * Version Végétarienne : Ajoutez des pois chiches ou des haricots blancs à la garniture pour une source de protéines végétales. * Version Carnivore : Incorporez des lardons fumés ou des dés de jambon à la garniture pour une saveur plus prononcée. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis persuadé que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et vos envies. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Partagez vos expériences sur les réseaux sociaux avec le hashtag #VolAuVentProvencale, et inspirez d’autres gourmands à découvrir ce délice provençal. J’ai vraiment mis tout mon cœur dans cette recette, et j’espère qu’elle vous apportera autant de joie et de plaisir que j’en ai eu à la créer. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un partage et un moment de bonheur. Alors, régalez-vous et faites-vous plaisir !

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