Description
Verrines décadentes avec une base croustillante, un caramel beurre salé irrésistible et une mousse au chocolat aérienne, parsemées de cacahuètes croquantes. Un dessert parfait pour les amateurs de saveurs contrastées !
Ingredients
Scale
- 150g de biscuits secs (type Petit Beurre ou Spéculoos)
- 75g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)
- 150g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- 100ml de crème liquide entière
- 50g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 4 ufs (jaunes et blancs séparés)
- 30g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150g de cacahuètes grillées salées
Instructions
- Émietter finement les biscuits secs.
- Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu et le sucre en poudre (si utilisé).
- Répartir le mélange au fond de chaque verrine en tassant légèrement. Réserver au frais.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Retirer du feu et ajouter délicatement l’eau (attention aux éclaboussures !). Remuer doucement.
- Ajouter la crème liquide (préalablement chauffée) et le beurre demi-sel. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le caramel lisse.
- Ajouter la fleur de sel (si utilisée). Laisser refroidir légèrement.
- Répartir le caramel sur la base de biscuits dans chaque verrine. Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Séparer les blancs des jaunes d’ufs.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Incorporer les jaunes d’ufs un par un au chocolat fondu.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolat-jaunes, puis le reste des blancs en soulevant délicatement la masse.
- Répartir la mousse au chocolat sur le caramel dans les verrines. Lisser la surface.
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Concasser grossièrement les cacahuètes grillées salées.
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement les verrines de cacahuètes concassées. Ajouter des éclats de chocolat ou un filet de caramel pour décorer.
- Servir les verrines bien fraîches.
Notes
- Pour une texture plus rustique de la base croustillante, écraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie plutôt qu’un robot mixeur.
- Chauffer légèrement la crème liquide avant de l’ajouter au caramel pour éviter un choc thermique.
- Soyez délicat lors de l’incorporation des blancs en neige pour ne pas les casser et conserver une mousse aérienne.
- Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez ajouter des éclats de chocolat ou un filet de caramel sur le dessus des verrines.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes