Description
Un vacherin léger et exotique, alliant meringue croustillante, mousse onctueuse à la mangue et un coulis de basilic frais. Parfait pour une touche sucrée et rafraîchissante à vos desserts.
Ingredients
Scale
- 4 blancs d’ufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 pincée de sel
- 300 g de mangue mûre (environ 2 mangues)
- 200 ml de crème liquide entière
- 80 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de basilic frais
- 50 g de sucre
- 200 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3).
- Dans un grand bol, commencez à battre les blancs d’ufs avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics mous.
- Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement le vinaigre et la maïzena à l’aide d’une spatule en silicone, en veillant à ne pas casser les blancs d’ufs.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez deux cercles de meringue d’environ 20 cm de diamètre.
- Enfournez les cercles de meringue et laissez cuire pendant environ 1h30. La meringue doit être sèche au toucher et se détacher facilement du papier.
- Une fois cuite, éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l’intérieur du four, porte entre-ouverte.
- Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Pelez les mangues et coupez-les en morceaux. Mixez-les dans un blender jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le jus de citron à la purée de mangue et mélangez bien.
- Dans une petite casserole, faites chauffer une partie de la purée de mangue (environ 100 g) à feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
- Incorporez ce mélange à la purée de mangue restante et laissez refroidir.
- Dans un autre bol, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly à la purée de mangue refroidie à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas casser la mousse.
- Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez le basilic frais dans la casserole et laissez infuser pendant environ 10 minutes à feu doux.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis pour récupérer le coulis, en pressant bien pour extraire le maximum de liquide.
- Ajoutez le jus de citron au coulis et mélangez bien. Réservez au frais.
- Sur un plat de service, placez un cercle de meringue.
- Étalez une couche de mousse à la mangue sur la meringue.
- Ajoutez le deuxième cercle de meringue par-dessus et recouvrez-le de mousse à la mangue.
- Décorez avec le coulis de basilic et servez frais.
Notes
- Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter des zestes de citron dans la mousse à la mangue.
- Assurez-vous que la meringue est bien cuite pour éviter qu’elle ne soit collante.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes