Ah, Tournedos en crumble, rien que le nom évoque déjà un plat digne des plus grandes tables ! Imaginez un instant : un cur de buf tendre et savoureux, enrobé d’une croûte croustillante et parfumée. Un contraste de textures et de saveurs qui explose en bouche, vous transportant directement au paradis des gourmands. C’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette revisitée d’un classique de la gastronomie française.
Le Tournedos, traditionnellement, est un morceau de buf noble, taillé dans le filet. Son histoire remonte au XIXe siècle, et on raconte qu’il aurait été créé par le chef du Café Anglais à Paris, pour le compositeur Gioachino Rossini, grand amateur de bonne chère. Si la version classique est souvent poêlée ou grillée, j’ai eu envie de lui apporter une touche d’originalité avec ce crumble salé.
Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Outre la qualité de la viande, c’est l’équilibre parfait entre le fondant du buf et le croustillant de la croûte qui séduit. De plus, cette version en crumble est étonnamment facile à réaliser, parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à découvrir ma recette de Tournedos en crumble ? Suivez le guide, et laissez-vous tenter par cette explosion de saveurs !
Ingrédients:
- Pour les tournedos:
- 4 tournedos de buf (environ 150-200g chacun, d’une épaisseur d’environ 2,5 cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 brins de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 20g de beurre
- Pour le crumble:
- 100g de farine
- 50g de parmesan râpé
- 50g de chapelure panko (ou chapelure classique)
- 50g de beurre froid, coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pour la purée de pommes de terre (optionnelle):
- 800g de pommes de terre (type chair ferme, comme la Charlotte)
- 100ml de lait entier
- 50g de beurre
- Sel et poivre blanc, au goût
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
- Pour la garniture (optionnelle):
- Quelques brins de persil frais, pour la décoration
- Quelques tomates cerises, coupées en deux (pour la couleur)
Préparation du crumble:
- Préchauffez le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Mélangez les ingrédients secs: Dans un grand bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, la chapelure panko, le persil haché, le thym haché, le sel et le poivre.
- Incorporez le beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Il doit y avoir de petits morceaux de beurre visibles, c’est ce qui donnera le côté croustillant au crumble. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon le crumble sera dur.
- Réservez: Réservez le crumble au réfrigérateur pendant que vous préparez les tournedos. Cela permettra au beurre de rester froid et d’éviter que le crumble ne fonde trop vite à la cuisson.
Préparation des tournedos:
- Préparez les tournedos: Sortez les tournedos du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire. Cela leur permettra de revenir à température ambiante, ce qui assurera une cuisson plus uniforme. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Un tournedos bien sec saisira mieux et aura une belle croûte.
- Assaisonnez: Assaisonnez généreusement les tournedos de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur toutes les faces. N’ayez pas peur d’assaisonner, car c’est ce qui donnera du goût à la viande.
- Chauffez l’huile: Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. La poêle doit être bien chaude avant d’ajouter les tournedos. Vous pouvez vérifier si la poêle est assez chaude en y jetant une petite goutte d’eau. Si l’eau s’évapore immédiatement en crépitant, la poêle est prête.
- Saisissez les tournedos: Ajoutez les tournedos dans la poêle chaude (ne surchargez pas la poêle, il vaut mieux les cuire en plusieurs fois si nécessaire). Faites-les saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne les bougez pas pendant la saisie, cela permettra de former une belle croûte.
- Ajoutez l’ail et le thym: Ajoutez l’ail haché et les brins de thym dans la poêle. Faites cuire pendant environ 30 secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.
- Ajoutez le beurre: Ajoutez le beurre dans la poêle. Laissez-le fondre et arrosez les tournedos avec le beurre fondu pendant environ 1 minute. Cela ajoutera de la saveur et de l’humidité à la viande.
- Cuisson au four (optionnelle): Si vous souhaitez une cuisson plus précise, vous pouvez transférer les tournedos dans un plat allant au four. Enfournez-les pendant quelques minutes, en fonction de la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne:
- Saignant: 52-55°C
- À point: 58-60°C
- Bien cuit: 65-70°C
Si vous préférez une cuisson saignante, vous pouvez simplement les laisser cuire dans la poêle jusqu’à la cuisson désirée.
- Laissez reposer: Retirez les tournedos de la poêle et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes avant de les servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rendra plus tendre et juteuse. Vous pouvez les couvrir lâchement de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
Assemblage et cuisson du crumble:
- Préparez les plats individuels: Répartissez les tournedos dans des plats individuels allant au four.
- Recouvrez de crumble: Recouvrez chaque tournedos d’une généreuse couche de crumble. Tassez légèrement le crumble pour qu’il adhère bien à la viande.
- Cuisson au four: Enfournez les plats individuels dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le crumble ne brûle.
Préparation de la purée de pommes de terre (optionnelle):
- Épluchez et coupez les pommes de terre: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Cela assurera une cuisson uniforme.
- Faites cuire les pommes de terre: Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et puissent être facilement percées avec une fourchette.
- Égouttez les pommes de terre: Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
- Écrasez les pommes de terre: Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Évitez d’utiliser un mixeur plongeant, car cela rendrait la purée collante.
- Ajoutez le lait et le beurre: Faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole. Ajoutez-les progressivement aux pommes de terre écrasées, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- Assaisonnez: Assaisonnez la purée de sel, de poivre blanc et d’une pincée de noix de muscade (facultatif). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Service:
- Dressez les assiettes: Servez les tournedos en crumble immédiatement, accompagnés d’une quenelle de purée de pommes de terre (si vous en avez préparé).
- Décorez: Décorez les assiettes avec quelques brins
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce n’est pas tous les jours qu’on revisite un classique comme le tournedos avec autant d’audace et de gourmandise. Ce tournedos en crumble est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience culinaire. La tendreté de la viande, sublimée par la richesse du foie gras, contraste merveilleusement avec le croustillant irrésistible du crumble. C’est un festival de textures et de saveurs qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Pourquoi est-ce un “must-try” ? Parce que c’est facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Parce que c’est une façon originale et élégante de présenter un plat de viande. Et surtout, parce que c’est absolument délicieux ! Oubliez les tournedos traditionnels, un peu ennuyeux parfois. Avec cette recette, vous allez redécouvrir le plaisir de cuisiner et de déguster un plat digne des plus grands restaurants.
Et ce n’est pas tout ! Les possibilités de variations sont infinies. Vous pouvez, par exemple, remplacer le foie gras par des champignons sauvages pour une version plus légère et automnale. Vous pouvez également ajouter des noix concassées au crumble pour encore plus de croquant. Côté accompagnement, une purée de pommes de terre à la truffe, des légumes rôtis au four ou une simple salade verte feront parfaitement l’affaire. Pour une touche festive, servez ce tournedos en crumble avec une sauce au vin rouge réduite, parfumée aux herbes de Provence. Un délice !
Pour une présentation soignée, je vous conseille de dresser le tournedos sur une assiette blanche, en prenant soin de bien répartir le crumble autour. Quelques brins de persil frais ou une pincée de fleur de sel apporteront la touche finale. N’hésitez pas à jouer avec les couleurs et les textures pour créer un plat visuellement attrayant.
Maintenant, c’est à vous de jouer ! Lancez-vous, osez, expérimentez. N’ayez pas peur de faire des erreurs, c’est en cuisinant qu’on apprend. Et surtout, amusez-vous ! La cuisine doit être un plaisir, un moment de partage et de créativité.
J’ai hâte de connaître vos impressions ! Avez-vous essayé cette recette ? Qu’en avez-vous pensé ? Quelles variations avez-vous apportées ? Partagez vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TournedosEnCrumble. Je suis impatiente de découvrir vos créations et de m’inspirer de vos idées.
Alors, à vos fourneaux ! Et n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout une affaire de passion et de partage. Bon appétit ! J’espère que ce tournedos en crumble deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire.
Tournedos en crumble : La recette parfaite pour impressionner vos invités
De tendres tournedos de buf recouverts d'un crumble croustillant au parmesan et aux herbes. Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale.
Ingredients
- 4 tournedos de buf (environ 150-200g chacun, d’une épaisseur d’environ 2,5 cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 brins de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 20g de beurre
- 100g de farine
- 50g de parmesan râpé
- 50g de chapelure panko (ou chapelure classique)
- 50g de beurre froid, coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 800g de pommes de terre (type chair ferme, comme la Charlotte)
- 100ml de lait entier
- 50g de beurre
- Sel et poivre blanc, au goût
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
- Quelques brins de persil frais, pour la décoration
- Quelques tomates cerises, coupées en deux (pour la couleur)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, la chapelure panko, le persil haché, le thym haché, le sel et le poivre.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Réservez le crumble au réfrigérateur pendant que vous préparez les tournedos.
- Sortez les tournedos du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement les tournedos de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
- Saisissez les tournedos pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez l’ail haché et les brins de thym dans la poêle. Faites cuire pendant environ 30 secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
- Ajoutez le beurre dans la poêle. Laissez-le fondre et arrosez les tournedos avec le beurre fondu pendant environ 1 minute.
- (Optionnel) Pour une cuisson plus précise, transférez les tournedos dans un plat allant au four et enfournez-les pendant quelques minutes, en fonction de la cuisson désirée (saignant : 52-55°C, à point : 58-60°C, bien cuit : 65-70°C).
- Retirez les tournedos de la poêle et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes avant de les servir.
- Répartissez les tournedos dans des plats individuels allant au four.
- Recouvrez chaque tournedos d’une généreuse couche de crumble.
- Enfournez les plats individuels dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.
- Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
- Faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole. Ajoutez-les progressivement aux pommes de terre écrasées, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- Assaisonnez la purée de sel, de poivre blanc et d’une pincée de noix de muscade (facultatif).
- Servez les tournedos en crumble immédiatement, accompagnés d’une quenelle de purée de pommes de terre (si vous en avez préparé).
- Décorez les assiettes avec quelques brins de persil frais et des tomates cerises coupées en deux.
Notes
- Pour un crumble plus croustillant, assurez-vous que le beurre est bien froid et ne travaillez pas trop la pâte.
- La cuisson des tournedos dépend de votre préférence. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
- Laissez reposer les tournedos après la cuisson pour une viande plus tendre et juteuse.
- La purée de pommes de terre est optionnelle, mais elle complète parfaitement ce plat.
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