Description
Une terrine de foie gras maison, onctueuse et savoureuse, idéale pour les fêtes ou les occasions spéciales. Un délice à savourer avec du pain grillé et un vin doux.
Ingredients
Scale
- 500g de foie gras cru entier, déveiné et à température ambiante
- 10g de sel fin
- 3g de poivre noir fraîchement moulu
- 1g de sucre (facultatif, pour équilibrer les saveurs)
- 1/4 cuillère à café de quatre-épices (facultatif)
- 50ml de vin doux naturel (Sauternes, Monbazillac, Porto blanc) ou Cognac
- Film alimentaire
- Papier d’aluminium
Instructions
- Déveinage du foie gras : Séparez les lobes. Repérez et retirez délicatement les veines.
- Assaisonnement : Mélangez le sel, le poivre, le sucre (si utilisé) et le quatre-épices (si utilisé). Saupoudrez uniformément sur le foie gras et massez légèrement.
- Macération : Versez le vin doux (ou Cognac) sur le foie gras. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparation de la terrine : Tapissez une terrine de film alimentaire.
- Remplissage de la terrine : Coupez le foie gras en morceaux uniformes. Disposez-les dans la terrine en tassant légèrement.
- Tassage : Repliez le film alimentaire et tassez délicatement le foie gras.
- Repos : Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du bain-marie : Préchauffez le four à 100°C. Remplissez un plat allant au four d’eau chaude (à mi-hauteur de la terrine).
- Cuisson : Placez la terrine dans le bain-marie et enfournez pendant 45 minutes à 1 heure. La température à cur doit atteindre 50-55°C.
- Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérez pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures.
- Pressage (Facultatif) : Placez une planchette et un poids sur la terrine et réfrigérez pendant 24 heures supplémentaires.
- Démoulage : Retirez le poids et le film. Retournez la terrine sur un plat de service.
- Service : Coupez en tranches fines et servez frais avec du pain grillé, de la confiture de figues ou du chutney d’oignons.
Notes
- La qualité du foie gras est essentielle.
- Surveillez attentivement la cuisson pour éviter un foie gras sec ou trop mou.
- Le pressage améliore la texture.
- Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou peut être congelée.
- Variez les saveurs en ajoutant des truffes, des figues séchées, etc.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes - 1 heure