Description
Une terrine de poisson élégante et savoureuse, alliant la douceur du poisson blanc et la richesse du saumon, parfumée aux herbes fraîches et au citron. Parfaite en entrée raffinée ou pour un brunch dominical.
Ingredients
Scale
- 500g de poisson blanc (cabillaud, colin, merlan), sans peau ni arêtes
- 200g de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200ml de crème fraîche liquide entière
- 3 ufs entiers
- 1 échalote finement hachée
- 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselée
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth fraîche, ciselée
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Beurre pour beurrer le moule
- Quelques crevettes roses décortiquées pour la décoration (facultatif)
- Quelques brins d’aneth pour la décoration (facultatif)
- 100g de beurre fondu
- 1 baguette de pain de campagne
Instructions
- Hacher le poisson blanc et le saumon séparément.
- Vérifier l’absence d’arêtes.
- Réserver les poissons hachés au frais.
- Dans un grand saladier, mélanger la crème fraîche, les ufs, l’échalote hachée, la ciboulette ciselée, le jus de citron et l’aneth.
- Saler et poivrer généreusement. Ajouter une pincée de piment d’Espelette si désiré.
- Incorporer le poisson blanc haché.
- Incorporer le saumon haché.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrer généreusement un moule à cake.
- Verser la préparation dans le moule à cake.
- Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Cuire au bain-marie pendant environ 1 heure.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Démouler délicatement la terrine.
- Décorer la terrine avec des crevettes roses et de l’aneth (facultatif).
- Servir frais avec du pain de campagne grillé et du beurre fondu.
Notes
- Pour une terrine plus riche, ajouter 100g de crème fraîche épaisse.
- Varier les poissons selon vos préférences (lotte, bar, saumon fumé).
- Ajouter des légumes coupés en petits dés (carottes, courgettes, poivrons).
- La terrine se congèle très bien.
- Pour une version plus légère, remplacer la crème fraîche par du yaourt grec.
- Personnaliser avec vos herbes et épices préférées.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes