Description
Un plat raffiné où la fraîcheur des crevettes crues est sublimée par une sauce thaï vibrante et parfumée. Parfait pour une entrée élégante ou un repas léger et exotique.
Ingredients
Scale
- 500g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées (idéalement de calibre 16/20)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (un mélange de noir et blanc est joli)
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d’érable)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 petit piment rouge (type oiseau), finement haché (ajuster selon votre goût pour le piquant)
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé finement
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées, concassées (facultatif)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Quelques rondelles de piment rouge frais
- Quelques graines de sésame supplémentaires
- Quelques quartiers de citron vert
Instructions
- Assurez-vous que vos crevettes sont parfaitement décortiquées et déveinées. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez les crevettes avec l’huile de sésame, les graines de sésame, le poivre noir et le sel. Mélangez bien pour que toutes les crevettes soient enrobées uniformément.
- Faites chauffer une poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) à feu vif. La poêle doit être très chaude avant d’ajouter les crevettes.
- Déposez les crevettes dans la poêle chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Si nécessaire, faites-le en plusieurs fois.
- Laissez cuire les crevettes pendant environ 15 à 20 secondes de chaque côté, pas plus. Elles doivent être légèrement colorées à l’extérieur et encore translucides à l’intérieur.
- Retirez immédiatement les crevettes de la poêle et placez-les sur une plaque ou une assiette froide. Vous pouvez même les mettre brièvement au réfrigérateur pour stopper la cuisson et préserver leur texture crue à l’intérieur.
- Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’ail haché, le piment haché et le gingembre râpé.
- Goûtez la sauce et ajustez les saveurs selon votre préférence.
- Juste avant de servir, ajoutez la coriandre hachée et les cacahuètes concassées (si vous en utilisez) à la sauce.
- Coupez chaque crevette en tranches fines, d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Disposez les tranches de crevettes sur une assiette de service. Nappez généreusement avec la sauce thaï.
- Garnissez avec quelques feuilles de coriandre fraîche, quelques rondelles de piment rouge frais et quelques graines de sésame supplémentaires.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Notes
- La qualité des crevettes est primordiale. Choisissez des crevettes fraîches et de gros calibre.
- La clé du tataki est une cuisson très rapide à feu vif.
- La sauce thaï peut être adaptée à votre goût.
- Vous pouvez préparer la sauce thaï à l’avance.
- Le tataki de crevettes se déguste de préférence immédiatement.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 5 minutes