Description
Tartines gourmandes aux épinards crémeux, jambon savoureux et, en option, un uf poché coulant. Parfaites pour un brunch, un déjeuner léger ou un dîner rapide et réconfortant.
Ingredients
Scale
- 4 tranches de pain de campagne, de seigle ou complet, d’environ 2 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail, coupée en deux (facultatif, pour frotter le pain)
- 500g d’épinards frais, bien lavés et essorés (ou 300g d’épinards surgelés, décongelés et pressés pour enlever l’excès d’eau)
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 50g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
- Noix de muscade fraîchement râpée, au goût
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 150g de jambon de Paris, coupé en tranches épaisses (ou jambon cru, selon votre préférence)
- 4 ufs
- Vinaigre blanc (pour pocher les ufs, facultatif)
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement. Blanchissez-les rapidement (1 minute) dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et pressez-les légèrement.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 3-4 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant une minute, en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas.
- Ajoutez les épinards (frais ou décongelés et pressés) dans la poêle. Faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tombés et aient réduit de volume, environ 5-7 minutes. Si vous utilisez des épinards surgelés, assurez-vous qu’ils soient bien cuits et que toute l’eau se soit évaporée.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que la crème épaississe légèrement. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez au goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez les épinards au chaud.
- (Facultatif) Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Badigeonnez légèrement les tranches de pain avec de l’huile d’olive. Frottez chaque tranche avec une gousse d’ail coupée en deux (facultatif).
- (Facultatif) Grillez les tranches de pain au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes.
- Répartissez uniformément la préparation aux épinards sur les tranches de pain.
- Disposez les tranches de jambon sur les épinards.
- Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour que l’eau frémisse doucement. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau.
- Cassez chaque uf individuellement dans un petit ramequin.
- Créez un tourbillon dans l’eau frémissante en remuant avec une cuillère. Déposez délicatement un uf au centre du tourbillon. Répétez l’opération avec les autres ufs.
- Faites cuire les ufs pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient cuits et les jaunes encore coulants.
- Retirez délicatement les ufs pochés de l’eau avec une écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- (Facultatif) Déposez délicatement un uf poché sur chaque tartine.
- Saupoudrez de persil frais haché (facultatif).
- Servez les tartines immédiatement.
Notes
- Variations de jambon : Jambon de Parme, jambon Serrano, lardons fumés.
- Variations de fromage : Gruyère râpé, comté, mozzarella.
- Ajouts : Champignons sautés, tomates séchées, artichauts, poivrons grillés.
- Épices : Piment d’Espelette, paprika fumé, cumin.
- Préparation à l’avance : La garniture aux épinards et le pain grillé peuvent être préparés à l’avance.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes