Description
De délicieuses tartelettes avec une pâte sablée croustillante et une crème au citron onctueuse et acidulée. Optionnel : une meringue italienne aérienne pour une touche gourmande.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier, de préférence bio
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’eau glacée (facultatif, si la pâte est trop sèche)
- 4 gros citrons jaunes (bio de préférence pour le zeste)
- 200g de sucre en poudre
- 4 ufs entiers, de préférence bio
- 150g de beurre doux, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
- 100g de blancs d’ufs (environ 3 blancs)
- 200g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- Une pincée de sel
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait dure après la cuisson.
- Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3-4 mm.
- Foncer les moules à tartelettes : Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes (environ 8-10 cm de diamètre). Foncez les moules avec la pâte, en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Cuire à blanc : Recouvrez le fond des tartelettes de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson (ou de haricots secs). Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson. Enfournez les tartelettes pendant 15 minutes.
- Retirer les billes et poursuivre la cuisson : Retirez les tartelettes du four, enlevez délicatement le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Remettez les tartelettes au four pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Laisser refroidir : Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir de crème au citron.
- Prélever le zeste et le jus des citrons : Lavez soigneusement les citrons (surtout s’ils ne sont pas bio). Prélevez le zeste de tous les citrons à l’aide d’une râpe fine (évitez la partie blanche, qui est amère). Pressez le jus des citrons et filtrez-le pour enlever les pépins et la pulpe. Vous devriez obtenir environ 150-200 ml de jus.
- Mélanger les ufs, le sucre et la Maïzena : Dans une casserole, fouettez ensemble les ufs entiers, le sucre en poudre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
- Ajouter le jus et le zeste de citron : Incorporez le jus et le zeste de citron au mélange d’ufs et de sucre. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Cuire la crème : Placez la casserole sur feu doux et faites cuire la crème en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. La crème va épaissir progressivement. Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et ait une consistance épaisse et lisse. Cela prendra environ 5-10 minutes. Attention à ne pas laisser bouillir la crème, car elle risquerait de trancher.
- Incorporer le beurre : Retirez la casserole du feu et ajoutez les dés de beurre froid à la crème chaude. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. La crème doit être lisse et brillante.
- Refroidir la crème : Versez la crème au citron dans un récipient propre et recouvrez-la de film plastique au contact (c’est-à-dire que le film plastique doit toucher la surface de la crème). Cela empêchera la formation d’une peau. Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle épaississe davantage.
- Remplir les fonds de tarte : Une fois que les fonds de tartelettes sont complètement refroidis et que la crème au citron est bien prise, sortez la crème du réfrigérateur. Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron, en veillant à répartir la crème uniformément.
- Réfrigérer (facultatif) : Si vous ne servez pas les tartelettes immédiatement, vous pouvez les remettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la crème soit encore plus ferme.
- Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 118-120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température).
- Monter les blancs en neige : Pendant que le sirop de sucre chauffe, commencez à monter les blancs d’ufs en neige avec une pincée de sel dans un saladier propre et sec (ou dans le bol d’un robot pâtissier). Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
- Verser le sirop de sucre chaud : Lorsque le sirop de sucre a atteint la température désirée, retirez-le du feu et versez-le lentement en filet sur les blancs en neige, tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Faites attention à ne pas verser le sirop directement sur les fouets, car cela pourrait le faire cristalliser.
- Continuer à fouetter : Continuez à fouetter les blancs en neige avec le sirop de sucre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, lisse et ferme, et que le bol du robot (ou le saladier) soit revenu à température ambiante. Cela peut prendre environ 5-10 minutes.
Notes
- Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.
- Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Vous devriez obtenir environ 150-200 ml de jus.
- Attention à ne pas laisser bouillir la crème, car elle risquerait de trancher.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle épaississe davantage.
- Si vous ne servez pas les tartelettes immédiatement, vous pouvez les remettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la crème soit encore plus ferme.
- Faites attention à ne pas verser le sirop directement sur les fouets, car cela pourrait le faire cristalliser.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes