Tartelette au citron : La recette parfaite et facile pour un dessert acidulé

Tartelette au citron, oh là là! Juste le nom évoque déjà un petit rayon de soleil, non? Imaginez une pâte sablée croustillante, dorée à la perfection, qui craque délicatement sous la dent, suivie d’une explosion de saveurs acidulées et crémeuses. C’est ça, la magie de la tartelette au citron!

Bien que l’origine exacte de la tarte au citron reste un peu floue, on pense qu’elle a évolué à partir de recettes plus anciennes de crèmes au citron et de tartes aux fruits. Au fil des siècles, elle est devenue un classique de la pâtisserie française, appréciée pour sa simplicité élégante et son goût rafraîchissant. Elle est souvent servie lors de grandes occasions, des fêtes de famille aux dîners entre amis, apportant une touche de gaieté et de gourmandise à chaque bouchée.

Mais pourquoi la tartelette au citron est-elle si populaire? C’est simple: elle offre un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé, une texture soyeuse qui fond en bouche et une fraîcheur incomparable. De plus, elle est relativement facile à préparer à la maison, ce qui en fait un dessert idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à vous lancer dans la confection de cette petite merveille? Suivez ma recette pas à pas et vous obtiendrez une tartelette au citron digne des plus grandes pâtisseries!

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée :
• 250g de farine de blé
• 125g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
• 75g de sucre glace
• 1 œuf entier, de préférence bio
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe d’eau glacée (facultatif, si la pâte est trop sèche)
• Pour la crème au citron :
• 4 gros citrons jaunes (bio de préférence pour le zeste)
• 200g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers, de préférence bio
• 150g de beurre doux, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• Pour la meringue italienne (facultatif) :
• 100g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
• 200g de sucre en poudre
• 50ml d’eau
• Une pincée de sel

Préparation de la pâte sablée :

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
3. Ajouter l’œuf : Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’œuf. Commencez à mélanger avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
4. Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait dure après la cuisson.
5. Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.
6. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
7. Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3-4 mm.
8. Foncer les moules à tartelettes : Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes (environ 8-10 cm de diamètre). Foncez les moules avec la pâte, en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
9. Cuire à blanc : Recouvrez le fond des tartelettes de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson (ou de haricots secs). Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson. Enfournez les tartelettes pendant 15 minutes.
10. Retirer les billes et poursuivre la cuisson : Retirez les tartelettes du four, enlevez délicatement le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Remettez les tartelettes au four pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
11. Laisser refroidir : Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir de crème au citron.

Préparation de la crème au citron :

1. Prélever le zeste et le jus des citrons : Lavez soigneusement les citrons (surtout s’ils ne sont pas bio). Prélevez le zeste de tous les citrons à l’aide d’une râpe fine (évitez la partie blanche, qui est amère). Pressez le jus des citrons et filtrez-le pour enlever les pépins et la pulpe. Vous devriez obtenir environ 150-200 ml de jus.
2. Mélanger les œufs, le sucre et la Maïzena : Dans une casserole, fouettez ensemble les œufs entiers, le sucre en poudre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
3. Ajouter le jus et le zeste de citron : Incorporez le jus et le zeste de citron au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
4. Cuire la crème : Placez la casserole sur feu doux et faites cuire la crème en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. La crème va épaissir progressivement. Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et ait une consistance épaisse et lisse. Cela prendra environ 5-10 minutes. Attention à ne pas laisser bouillir la crème, car elle risquerait de trancher.
5. Incorporer le beurre : Retirez la casserole du feu et ajoutez les dés de beurre froid à la crème chaude. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. La crème doit être lisse et brillante.
6. Refroidir la crème : Versez la crème au citron dans un récipient propre et recouvrez-la de film plastique au contact (c’est-à-dire que le film plastique doit toucher la surface de la crème). Cela empêchera la formation d’une peau. Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle épaississe davantage.

Garnir les tartelettes :

1. Remplir les fonds de tarte : Une fois que les fonds de tartelettes sont complètement refroidis et que la crème au citron est bien prise, sortez la crème du réfrigérateur. Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron, en veillant à répartir la crème uniformément.
2. Réfrigérer (facultatif) : Si vous ne servez pas les tartelettes immédiatement, vous pouvez les remettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la crème soit encore plus ferme.

Préparation de la meringue italienne (facultatif) :

1. Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 118-120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température).
2. Monter les blancs en neige : Pendant que le sirop de sucre chauffe, commencez à monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel dans un saladier propre et sec (ou dans le bol d’un robot pâtissier). Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
3. Verser le sirop de sucre chaud : Lorsque le sirop de sucre a atteint la température désirée, retirez-le du feu et versez-le lentement en filet sur les blancs en neige, tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Faites attention à ne pas verser le sirop directement sur les fouets, car cela pourrait le faire cristalliser.
4. Continuer à fouetter : Continuez à fouetter les blancs en neige avec le sirop de sucre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, lisse et ferme, et que le bol du robot (ou le saladier) soit revenu à température ambiante. Cela peut prendre environ 5-10 minutes.
5. Pocher ou étaler la meringue :

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de tartelettes au citron vous a mis l’eau à la bouche ! Après tout, qui peut résister à la combinaison parfaite d’une pâte sablée croustillante et d’une crème au citron onctueuse et acidulée ? C’est un dessert qui illumine n’importe quelle journée, et je suis convaincue que vous allez l’adorer. Ce n’est pas juste une simple recette, c’est une invitation à la gourmandise, un petit rayon de soleil à partager avec vos proches. La fraîcheur du citron, équilibrée par la douceur du sucre et la richesse du beurre, crée une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles. Et puis, avouons-le, ces petites tartelettes sont tellement jolies qu’elles feront sensation sur votre table ! Mais pourquoi cette recette de tartelettes au citron est-elle un incontournable ? Parce qu’elle est relativement simple à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Pas besoin d’être un chef étoilé pour obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries. De plus, elle est incroyablement versatile. Vous pouvez la servir telle quelle, saupoudrée d’un peu de sucre glace, ou la sublimer avec quelques framboises fraîches ou des zestes de citron confits. Envie de variations ? Pourquoi ne pas essayer d’ajouter une touche de meringue italienne pour une tartelette encore plus gourmande et aérienne ? Ou bien, remplacez une partie du jus de citron par du jus de citron vert pour une saveur plus exotique. Vous pouvez également incorporer une pincée de gingembre râpé dans la crème au citron pour une note épicée subtile. Les possibilités sont infinies ! Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez utiliser des emporte-pièces de différentes formes pour découper la pâte sablée. Des petites étoiles, des cœurs, des fleurs… Laissez libre cours à votre créativité ! Et si vous n’avez pas de moules à tartelettes individuels, vous pouvez tout à fait réaliser une grande tarte au citron. Le résultat sera tout aussi délicieux. N’hésitez pas à préparer la pâte sablée à l’avance et à la conserver au réfrigérateur. Cela vous fera gagner du temps le jour où vous voudrez réaliser vos tartelettes. Vous pouvez également congeler les tartelettes déjà cuites. Il suffira de les sortir quelques heures avant de les déguster. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette de tartelettes au citron. C’est le dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un goûter entre amis, un dîner en famille ou simplement pour vous faire plaisir. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter votre expérience. Avez-vous apporté des modifications à la recette ? Quelles sont vos astuces pour réussir une tartelette au citron parfaite ? Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et identifiez-moi ! J’adore voir vos créations. Et surtout, n’oubliez pas : la pâtisserie, c’est avant tout une question de plaisir. Alors, amusez-vous, expérimentez et régalez-vous ! Bon appétit !

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Tartelette au citron : La recette parfaite et facile pour un dessert acidulé

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• Total Time: 180 minutes
• Yield: 6–8 tartelettes 1x

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Description

De délicieuses tartelettes avec une pâte sablée croustillante et une crème au citron onctueuse et acidulée. Optionnel : une meringue italienne aérienne pour une touche gourmande.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 250g de farine de blé
• 125g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
• 75g de sucre glace
• 1 œuf entier, de préférence bio
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe d’eau glacée (facultatif, si la pâte est trop sèche)
• 4 gros citrons jaunes (bio de préférence pour le zeste)
• 200g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers, de préférence bio
• 150g de beurre doux, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• 100g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
• 200g de sucre en poudre
• 50ml d’eau
• Une pincée de sel

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Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
3. Ajouter l’œuf : Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’œuf. Commencez à mélanger avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
4. Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait dure après la cuisson.
5. Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.
6. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
7. Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3-4 mm.
8. Foncer les moules à tartelettes : Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes (environ 8-10 cm de diamètre). Foncez les moules avec la pâte, en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
9. Cuire à blanc : Recouvrez le fond des tartelettes de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson (ou de haricots secs). Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson. Enfournez les tartelettes pendant 15 minutes.
10. Retirer les billes et poursuivre la cuisson : Retirez les tartelettes du four, enlevez délicatement le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Remettez les tartelettes au four pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
11. Laisser refroidir : Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir de crème au citron.
12. Prélever le zeste et le jus des citrons : Lavez soigneusement les citrons (surtout s’ils ne sont pas bio). Prélevez le zeste de tous les citrons à l’aide d’une râpe fine (évitez la partie blanche, qui est amère). Pressez le jus des citrons et filtrez-le pour enlever les pépins et la pulpe. Vous devriez obtenir environ 150-200 ml de jus.
13. Mélanger les œufs, le sucre et la Maïzena : Dans une casserole, fouettez ensemble les œufs entiers, le sucre en poudre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
14. Ajouter le jus et le zeste de citron : Incorporez le jus et le zeste de citron au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
15. Cuire la crème : Placez la casserole sur feu doux et faites cuire la crème en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. La crème va épaissir progressivement. Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et ait une consistance épaisse et lisse. Cela prendra environ 5-10 minutes. Attention à ne pas laisser bouillir la crème, car elle risquerait de trancher.
16. Incorporer le beurre : Retirez la casserole du feu et ajoutez les dés de beurre froid à la crème chaude. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. La crème doit être lisse et brillante.
17. Refroidir la crème : Versez la crème au citron dans un récipient propre et recouvrez-la de film plastique au contact (c’est-à-dire que le film plastique doit toucher la surface de la crème). Cela empêchera la formation d’une peau. Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle épaississe davantage.
18. Remplir les fonds de tarte : Une fois que les fonds de tartelettes sont complètement refroidis et que la crème au citron est bien prise, sortez la crème du réfrigérateur. Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron, en veillant à répartir la crème uniformément.
19. Réfrigérer (facultatif) : Si vous ne servez pas les tartelettes immédiatement, vous pouvez les remettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la crème soit encore plus ferme.
20. Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 118-120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température).
21. Monter les blancs en neige : Pendant que le sirop de sucre chauffe, commencez à monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel dans un saladier propre et sec (ou dans le bol d’un robot pâtissier). Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
22. Verser le sirop de sucre chaud : Lorsque le sirop de sucre a atteint la température désirée, retirez-le du feu et versez-le lentement en filet sur les blancs en neige, tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Faites attention à ne pas verser le sirop directement sur les fouets, car cela pourrait le faire cristalliser.
23. Continuer à fouetter : Continuez à fouetter les blancs en neige avec le sirop de sucre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, lisse et ferme, et que le bol du robot (ou le saladier) soit revenu à température ambiante. Cela peut prendre environ 5-10 minutes.

Notes

• Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.
• Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Vous devriez obtenir environ 150-200 ml de jus.
• Attention à ne pas laisser bouillir la crème, car elle risquerait de trancher.
• Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle épaississe davantage.
• Si vous ne servez pas les tartelettes immédiatement, vous pouvez les remettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la crème soit encore plus ferme.
• Faites attention à ne pas verser le sirop directement sur les fouets, car cela pourrait le faire cristalliser.

• Prep Time: 45 minutes
• Cook Time: 25 minutes