Bonjour mes gourmands! Get ready to embark on a culinary journey to the heart of Brittany with a recipe that’s as charming as the region itself: Tarte Plougastel. Imagine sinking your teeth into a buttery, crumbly crust, filled with a luscious, slightly tangy frangipane and studded with sweet, juicy strawberries. Sounds heavenly, doesn’t it?
The Tarte Plougastel, named after the peninsula in Brittany renowned for its exceptional strawberries, is more than just a dessert; it’s a celebration of local ingredients and a testament to the region’s rich culinary heritage. For generations, families in Plougastel have perfected this simple yet elegant tart, using the freshest strawberries harvested from their own gardens. Its a dish that speaks of sunshine, sea air, and the simple pleasures of life.
What makes the Tarte Plougastel so irresistible? It’s the perfect balance of textures and flavors. The buttery, melt-in-your-mouth crust provides a delightful contrast to the soft, almond-infused frangipane. And then, of course, there are the strawberries! Their sweetness and slight acidity cut through the richness of the filling, creating a symphony of flavors that will leave you wanting more. Plus, it’s surprisingly easy to make, making it a perfect choice for both experienced bakers and those just starting out. So, let’s get baking and bring a little bit of Brittany into your kitchen!
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée :
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 uf entier
- 50g de sucre glace
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la garniture aux fraises :
- 500g de fraises de Plougastel (ou autres fraises de qualité), lavées, équeutées et coupées en deux ou en quatre selon leur taille
- 50g de sucre en poudre (ajuster selon la douceur des fraises)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises (pour la brillance)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, facultatif)
- Pour la crème pâtissière (facultatif, mais fortement recommandé) :
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 25g de beurre doux
Préparation de la Pâte Sablée :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour sabler le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’uf. Mélangez délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Ne travaillez pas trop la pâte, car cela la rendrait dure.
- Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Le repos au froid permet au gluten de se détendre et rend la pâte plus facile à étaler.
Préparation de la Crème Pâtissière (Facultatif) :
- Infuser la vanille dans le lait : Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse de vanille au lait. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin.
- Blanchir les jaunes d’ufs et le sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la maïzena : Incorporez la maïzena au mélange jaunes d’ufs-sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Tempérer le mélange : Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs-sucre-maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Ceci est important pour tempérer le mélange.
- Cuire la crème : Versez le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant environ 1 minute, en fouettant vigoureusement, pour vous assurer que la maïzena est bien cuite.
- Ajouter le beurre et l’extrait de vanille (si utilisé) : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en morceaux. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Refroidir la crème : Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute la nuit).
Montage et Cuisson de la Tarte :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (ou légèrement plus grand que votre moule à tarte).
- Foncer le moule : Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle adhère bien aux bords du moule.
- Couper l’excédent de pâte : Coupez l’excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule. Vous pouvez également pincer les bords de la pâte pour créer une jolie bordure.
- Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire à blanc (facultatif, mais recommandé) : Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse avec l’humidité des fraises, vous pouvez le cuire à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les haricots/riz/billes et poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
- Préparer les fraises : Pendant que le fond de tarte refroidit (ou cuit à blanc), préparez les fraises. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Dans un saladier, mélangez délicatement les fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron. Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour que les fraises libèrent leur jus.
- Garnir la tarte : Si vous avez préparé de la crème pâtissière, étalez-la uniformément sur le fond de tarte refroidi. Sinon, vous pouvez passer directement à l’étape suivante.
- Disposer les fraises : Disposez les fraises coupées sur la crème pâtissière (ou directement sur le fond de tarte si vous n’utilisez pas de crème), en les arrangeant de manière esthétique. Vous pouvez commencer par le centre et travailler vers l’extérieur, ou disposer les fraises en cercles concentriques.
- Napper de confiture (facultatif) : Faites chauffer légèrement la confiture de fraises dans une petite casserole ou au micro-ondes. Badigeonnez délicatement les fraises avec la confiture chaude pour leur donner de la brillance.
- Décorer (facultatif) : Décorez la tarte avec quelques feuilles de menthe fraîche, si vous le souhaitez.
- Réfrigérer : Réfrigérez la tarte pendant au moins 3
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette de Tarte Plougastel vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, elle est bien plus facile à réaliser qu’elle n’y paraît, et le résultat est tout simplement divin. C’est un véritable voyage gustatif en Bretagne, directement dans votre cuisine !
Alors, pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Eh bien, imaginez : une pâte sablée croustillante et beurrée, une garniture crémeuse et parfumée aux amandes, et des fraises de Plougastel juteuses et sucrées qui explosent en bouche à chaque bouchée. C’est un dessert qui réconforte, qui enchante, et qui impressionnera à coup sûr vos convives. C’est le dessert parfait pour une occasion spéciale, un brunch dominical, ou tout simplement pour se faire plaisir après une longue journée.
Mais ce n’est pas tout ! La beauté de cette Tarte Plougastel réside aussi dans sa versatilité. Vous pouvez la servir tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible. Ou bien, vous pouvez la déguster froide, avec une cuillère de crème fraîche épaisse pour encore plus de gourmandise.
Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques suggestions :
* Remplacez les fraises par d’autres fruits de saison : framboises, mûres, myrtilles, ou même des abricots ou des pêches en été. Chaque fruit apportera sa propre saveur et couleur à la tarte.
* Ajoutez une touche de rhum ou de Kirsch à la garniture aux amandes : cela rehaussera les saveurs et apportera une note chaleureuse à la tarte.
* Parsemez la tarte d’amandes effilées avant de l’enfourner : cela ajoutera du croquant et un aspect visuel encore plus appétissant.
* Préparez une pâte sablée maison : bien que la pâte sablée du commerce soit pratique, une pâte sablée maison est incomparable en termes de goût et de texture.N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. La cuisine, c’est avant tout un jeu, alors amusez-vous !
J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette. Alors, lancez-vous ! Préparez cette délicieuse Tarte Plougastel, régalez-vous, et surtout, n’oubliez pas de partager vos photos et vos impressions avec moi. Vous pouvez me laisser un commentaire ci-dessous, ou me taguer sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TartePlougastel. J’ai tellement hâte de voir vos créations !
Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, bon appétit ! J’espère que cette tarte deviendra un classique dans votre répertoire culinaire, comme elle l’est devenue dans le mien. C’est une recette simple, authentique, et terriblement gourmande, qui ne manquera pas de vous faire voyager en Bretagne à chaque bouchée. N’oubliez pas, le secret d’une bonne tarte, c’est l’amour et la passion que vous y mettez. Alors, cuisinez avec le cur, et vous ne serez jamais déçu !
Tarte Plougastel : La Recette Traditionnelle et Facile
Une tarte classique et délicieuse, mettant en valeur la fraîcheur des fraises sur une pâte sablée croustillante, avec ou sans crème pâtissière onctueuse.
Ingredients
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 uf entier
- 50g de sucre glace
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500g de fraises de Plougastel (ou autres fraises de qualité), lavées, équeutées et coupées en deux ou en quatre selon leur taille
- 50g de sucre en poudre (ajuster selon la douceur des fraises)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises (pour la brillance)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, facultatif)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 25g de beurre doux
Instructions
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporer le beurre froid en dés, en sablant avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Ajouter l’uf et mélanger délicatement.
- Ajouter de l’eau froide si nécessaire pour former une boule de pâte.
- Aplatir légèrement, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Infuser la vanille dans le lait chaud.
- Fouetter les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporer la maïzena.
- Tempérer le mélange avec un peu de lait chaud.
- Cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
- Ajouter le beurre et l’extrait de vanille (si utilisé).
- Refroidir complètement au réfrigérateur, en couvrant la surface de la crème avec du film plastique.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte.
- Couper l’excédent de pâte et piquer le fond.
- Cuire à blanc (facultatif) pendant 15 minutes avec du papier sulfurisé et des haricots secs, puis 5-10 minutes sans.
- Préparer les fraises en les mélangeant avec du sucre et du jus de citron.
- Étaler la crème pâtissière (si utilisée) sur le fond de tarte.
- Disposer les fraises sur la crème ou directement sur le fond de tarte.
- Napper de confiture (facultatif).
- Décorer avec de la menthe (facultatif).
- Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir.
Notes
- Pour une pâte sablée plus croustillante, utilisez du beurre très froid et ne travaillez pas trop la pâte.
- La cuisson à blanc du fond de tarte est recommandée pour éviter qu’il ne ramollisse.
- Ajustez la quantité de sucre en poudre pour les fraises en fonction de leur douceur naturelle.
- La crème pâtissière peut être préparée la veille pour gagner du temps.
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