Description
Une tarte salée alsacienne classique et réconfortante, avec une pâte brisée croustillante et une garniture riche en oignons caramélisés, lardons fumés et crème fraîche. Parfaite pour un déjeuner, un dîner ou un pique-nique.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 1 uf
- 50ml d’eau froide
- Une pincée de sel
- 1 kg d’oignons, de préférence jaunes ou blancs
- 30g de beurre
- 200g de lardons fumés, coupés en allumettes
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 3 ufs
- Noix de muscade râpée (une pincée)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
- Avec vos doigts, sablez le mélange : frottez le beurre et la farine entre vos mains jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière.
- Creusez un puits au centre de la farine sablée. Cassez l’uf au milieu et ajoutez l’eau froide.
- Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
- Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la rapidement à la main, juste assez pour l’amalgamer. Ne la pétrissez pas trop, sinon elle deviendra élastique et moins friable.
- Formez une boule avec la pâte. Aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Si les oignons commencent à brûler, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
- Pendant que les oignons cuisent, faites revenir les lardons dans une autre poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
- Dans un saladier, battez les ufs avec la crème fraîche. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre au goût.
- Une fois que les oignons sont cuits, ajoutez les lardons à la poêle et mélangez bien.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncez un moule à tarte (d’environ 24-26 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Versez le mélange d’oignons et de lardons sur le fond de tarte. Répartissez-le uniformément.
- Nappez la tarte avec le mélange d’ufs et de crème fraîche.
- Enfournez la tarte pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien prise. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la pâte brunit trop vite, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium.
- Laissez tiédir la tarte avant de la démouler et de la servir. Elle est délicieuse tiède ou froide.
Notes
- Pour une pâte encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser du beurre salé.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la garniture, comme du fromage râpé (gruyère, emmental) ou des herbes fraîches (ciboulette, persil).
- Si vous n’avez pas de lardons fumés, vous pouvez utiliser des allumettes de bacon ou de la poitrine fumée.
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons sautés.
- La tarte à l’oignon alsacienne se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la au four avant de la servir.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 60 minutes