Description
Tarte amandine aux pommes classique : pâte sablée croustillante, crème d’amandes onctueuse et pommes caramélisées. Un dessert gourmand et réconfortant.
Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 125g de poudre d’amandes
- 125g de beurre mou
- 125g de sucre
- 2 ufs
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- 4–5 pommes (type Golden, Reinette ou Gala), pelées, épépinées et coupées en tranches fines
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour saupoudrer les pommes)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- 25g de beurre (pour dorer les pommes)
- Gelée de pommes ou confiture d’abricots (pour glacer la tarte)
- Amandes effilées (pour décorer)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
- Du bout des doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre visibles.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez.
- Faites un puits au centre et cassez l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec les ingrédients secs, en ramenant progressivement la farine vers le centre.
- Si la pâte est trop sèche et ne se forme pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le faire à la main.
- Ajoutez les ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes, le rhum (si vous en utilisez) et l’extrait d’amande amère (si vous en utilisez). Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Réservez la crème d’amandes au réfrigérateur pendant que vous préparez les pommes.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Essayez de faire des tranches régulières pour une cuisson uniforme.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les tranches de pommes et faites-les dorer pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies et colorées.
- Saupoudrez les pommes de sucre et de cannelle (si vous en utilisez) et mélangez délicatement. Laissez caraméliser légèrement.
- Retirez les pommes de la poêle et laissez-les refroidir légèrement.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
- Disposez les tranches de pommes dorées sur la crème d’amandes, en les arrangeant de manière esthétique. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques ou en rosace.
- Enfournez la tarte et faites-la cuire pendant environ 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amandes soit cuite.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler.
- Pour une tarte plus brillante et gourmande, vous pouvez la glacer avec de la gelée de pommes ou de la confiture d’abricots légèrement chauffée. Badigeonnez la surface de la tarte avec un pinceau.
- Décorez la tarte avec des amandes effilées.
Notes
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Maïzena à la farine.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre en poudre, mais la pâte sera un peu moins sablée.
- Vous pouvez remplacer le rhum par du calvados ou du kirsch.
- Pour une tarte plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou d’orange à la crème d’amandes.
- Vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes, comme des Granny Smith ou des Pink Lady.
- La tarte amandine aux pommes se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez la servir tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 35 minutes