Tarte Amandine aux Pommes : La Recette Facile et Gourmande

Tarte amandine aux pommes, oh là là! Imaginez la scène: une pâte croustillante, dorée à la perfection, une garniture d’amandes moelleuse et parfumée, et des pommes fondantes qui caramélisent délicatement au four. N’est-ce pas une promesse de bonheur gustatif? C’est exactement ce que vous offre cette recette, et croyez-moi, elle est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît!

La tarte aux pommes, sous ses multiples formes, est un classique indémodable de la pâtisserie française. Chaque région, chaque famille, a sa propre version, transmise de génération en génération. L’ajout de l’amande, sous forme de crème ou de poudre, apporte une dimension supplémentaire de gourmandise et de raffinement. La tarte amandine aux pommes est donc un mariage heureux entre tradition et sophistication, un dessert réconfortant et élégant à la fois.

Pourquoi cette tarte est-elle si appréciée? Tout d’abord, pour son goût! La douceur des pommes se marie à merveille avec la saveur subtile de l’amande. Ensuite, pour sa texture: le contraste entre le croustillant de la pâte, le moelleux de la crème d’amandes et le fondant des pommes est tout simplement irrésistible. Et enfin, parce qu’elle est relativement facile à préparer, même pour les pâtissiers débutants. Alors, prêt(e) à vous lancer dans la confection de cette merveilleuse tarte amandine aux pommes ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas!

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée:
• 250g de farine
• 125g de beurre froid, coupé en dés
• 75g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
• Pour la crème d’amandes:
• 125g de poudre d’amandes
• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
• Pour la garniture aux pommes:
• 4-5 pommes (type Golden, Reinette ou Gala), pelées, épépinées et coupées en tranches fines
• 2 cuillères à soupe de sucre (pour saupoudrer les pommes)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
• 25g de beurre (pour dorer les pommes)
• Pour la finition (facultatif):
• Gelée de pommes ou confiture d’abricots (pour glacer la tarte)
• Amandes effilées (pour décorer)

Préparation de la pâte sablée:

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
2. Du bout des doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre visibles. Cette étape est cruciale pour une pâte sablée réussie!
3. Ajoutez le sucre glace et mélangez.
4. Faites un puits au centre et cassez l’œuf. Commencez à mélanger l’œuf avec les ingrédients secs, en ramenant progressivement la farine vers le centre.
5. Si la pâte est trop sèche et ne se forme pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler.
6. Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le repos au frais est indispensable pour détendre le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préparation de la crème d’amandes:

1. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le faire à la main.
2. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Incorporez la poudre d’amandes, le rhum (si vous en utilisez) et l’extrait d’amande amère (si vous en utilisez). Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. N’hésitez pas à goûter la crème et à ajuster la quantité de rhum ou d’extrait d’amande selon vos préférences.
4. Réservez la crème d’amandes au réfrigérateur pendant que vous préparez les pommes.

Préparation des pommes:

1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Essayez de faire des tranches régulières pour une cuisson uniforme.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
3. Ajoutez les tranches de pommes et faites-les dorer pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies et colorées. Ne surchargez pas la poêle, faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire.
4. Saupoudrez les pommes de sucre et de cannelle (si vous en utilisez) et mélangez délicatement. Laissez caraméliser légèrement.
5. Retirez les pommes de la poêle et laissez-les refroidir légèrement.

Montage et cuisson de la tarte:

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
3. Foncez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
5. Disposez les tranches de pommes dorées sur la crème d’amandes, en les arrangeant de manière esthétique. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques ou en rosace.
6. Enfournez la tarte et faites-la cuire pendant environ 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amandes soit cuite. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
7. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler.

Finition (facultatif):

1. Pour une tarte plus brillante et gourmande, vous pouvez la glacer avec de la gelée de pommes ou de la confiture d’abricots légèrement chauffée. Badigeonnez la surface de la tarte avec un pinceau.
2. Décorez la tarte avec des amandes effilées.

Conseils et astuces:

• Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Maïzena à la farine.
• Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre en poudre, mais la pâte sera un peu moins sablée.
• Vous pouvez remplacer le rhum par du calvados ou du kirsch.
• Pour une tarte plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou d’orange à la crème d’amandes.
• Vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes, comme des Granny Smith ou des Pink Lady.
• La tarte amandine aux pommes se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
• Vous pouvez la servir tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.

Variations:

• Tarte amandine aux poires: remplacez les pommes par des poires.
• Tarte amandine aux abricots: remplacez les pommes par des abricots.
• Tarte amandine aux framboises: ajoutez des framboises fraîches sur la crème d’amandes avant d’enfourner la tarte.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que cette tarte amandine aux pommes est bien plus qu’une simple recette, c’est une véritable invitation à la gourmandise et au réconfort ! C’est un dessert qui réchauffe le cœur et qui embaume la maison d’un parfum irrésistible. La combinaison de la pâte croustillante, de la crème d’amandes moelleuse et des pommes fondantes est tout simplement divine. C’est le genre de dessert qui impressionne sans demander des heures de préparation compliquées. Croyez-moi, vos papilles vous remercieront ! Mais pourquoi cette tarte amandine aux pommes est-elle un incontournable ? Tout d’abord, elle est incroyablement facile à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Pas besoin d’être un chef étoilé pour obtenir un résultat digne des plus grandes boulangeries. Ensuite, elle est adaptable à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Vous pouvez utiliser différentes variétés de pommes, ajouter des épices comme la cannelle ou la muscade, ou même incorporer des fruits secs comme des amandes effilées ou des noix concassées. Et parlons des suggestions de service ! Une part de cette tarte amandine aux pommes, tiède de préférence, accompagnée d’une boule de glace vanille, c’est le bonheur absolu. Vous pouvez aussi la servir avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un filet de caramel au beurre salé pour une touche encore plus gourmande. Pour une version plus sophistiquée, essayez de la saupoudrer de sucre glace avant de la servir. Et pourquoi pas, l’accompagner d’un verre de cidre brut ou d’un vin blanc moelleux ? Les possibilités sont infinies !

Variations Gourmandes :

* Tarte Amandine aux Poires : Remplacez les pommes par des poires pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse. * Tarte Amandine aux Fruits Rouges : Ajoutez des framboises, des mûres ou des myrtilles à la garniture pour une touche acidulée et colorée. * Tarte Amandine Chocolatée : Incorporez du cacao en poudre à la crème d’amandes pour une version plus gourmande et chocolatée. * Tarte Amandine Vegan : Utilisez une pâte brisée vegan et remplacez le beurre et les œufs par des alternatives végétales pour une version adaptée aux régimes végétaliens. Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous et préparez cette délicieuse tarte amandine aux pommes. Je suis certaine que vous allez l’adorer et que vous ferez sensation auprès de vos proches. C’est le dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un goûter en famille, un dîner entre amis ou simplement pour vous faire plaisir. J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter votre expérience, me donner vos astuces et me partager vos variations préférées. Partagez également vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TarteAmandineAuxPommes pour que je puisse admirer vos créations. Et surtout, régalez-vous ! Bon appétit !

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