Description
Un tajine de légumes coloré et parfumé, mijoté avec des épices réchauffantes et des pois chiches, idéal pour un repas végétarien savoureux et facile à préparer.
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 400g de tomates concassées en conserve
- 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 150g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit, coupé en petits morceaux (facultatif)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 500ml de bouillon de légumes
- Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- Persil frais, haché (pour la garniture)
- Couscous ou riz (pour servir)
Instructions
- Lavez, pelez et coupez tous les légumes selon les instructions. Égouttez et rincez les pois chiches.
- Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les poivrons, les carottes, les courgettes et l’aubergine. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez les tomates concassées, les pois chiches, les olives vertes et le citron confit (si vous l’utilisez). Mélangez bien.
- Ajoutez les épices (cumin, coriandre, gingembre, curcuma, piment de Cayenne si vous l’utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour la laisser réduire légèrement.
- Pendant que le tajine mijote, préparez le couscous ou le riz. Garnissez le tajine de coriandre et de persil frais hachés. Servez chaud sur un lit de couscous ou de riz.
Notes
- N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes de saison.
- Pour une version plus consistante, ajoutez des morceaux de poulet, d’agneau ou de tofu.
- Ajustez la quantité d’épices selon vos préférences.
- Si vous n’avez pas de citron confit, remplacez-le par le zeste d’un citron frais.
- Le tajine peut être préparé à l’avance et réchauffé. Il se congèle également bien.
- Si vous utilisez un tajine en terre cuite, faites-le tremper dans l’eau avant de l’utiliser.
- Pour une saveur plus riche, cuisez le tajine au four à basse température pendant plusieurs heures.
- Servez avec une salade verte fraîche ou une sauce au yaourt.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes