Description
Un tajine de légumes d’hiver savoureux et coloré, idéal pour les soirées froides. Composé de carottes, pommes de terre, courgettes, poivrons et haricots verts, il est assaisonné d’épices réconfortantes et garni de coriandre fraîche. Servez-le chaud avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur. Parfait avec du pain ou du couscous.
Ingredients
Scale
- 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 courgettes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 200 g de haricots verts, équeutés
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau courante.
- Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles et en cubes respectivement.
- Coupez les courgettes en rondelles et les poivrons en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Équeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
- Dans une grande casserole ou un plat à tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Incorporez l’ail haché et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez bien pour enrober les légumes d’huile.
- Ajoutez le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle, puis mélangez à nouveau.
- Ajoutez les courgettes, les poivrons et les haricots verts. Mélangez délicatement.
- Versez la boîte de tomates concassées sur le mélange de légumes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien.
- Couvrez la casserole ou le plat à tajine avec un couvercle. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson des légumes de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le tajine du feu. Ajoutez la coriandre fraîche hachée et mélangez délicatement.
- Laissez reposer le tajine quelques minutes avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.
Notes
- Ce tajine peut être servi avec du pain ou du couscous pour un repas complet.
- Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de saison selon vos préférences.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes