Description
Tagliatelles fraîches à la sauce rosée crémeuse, surmontées de pavés de saumon croustillants en croûte d’herbes. Un plat élégant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 500g de tagliatelles fraîches
- 4 pavés de saumon (environ 150g chacun), sans peau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 100ml de vin blanc sec
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 150ml de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 50g de chapelure panko (ou chapelure classique)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
- Persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko, le parmesan râpé, les herbes de Provence, le zeste de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.
- Ajoutez le mélange de chapelure dans la poêle et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Attention à ne pas le brûler ! Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Huilez légèrement une plaque de cuisson.
- Placez les pavés de saumon sur la plaque de cuisson.
- Répartissez uniformément la croûte aux épices sur le dessus de chaque pavé de saumon, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère bien.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cur et que la croûte soit dorée et croustillante. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des pavés de saumon.
- Pendant que le saumon cuit, préparez la sauce. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites-la cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez l’ail pressé et faites-le cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez le vin réduire de moitié, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, la purée de tomates, le concentré de tomates, le paprika et le piment d’Espelette (si vous l’utilisez). Mélangez bien.
- Salez et poivrez au goût.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Pendant que la sauce mijote, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions sur l’emballage. Généralement, les tagliatelles fraîches cuisent très rapidement, en 2 à 3 minutes.
- Égouttez les tagliatelles, en réservant environ 1/2 tasse d’eau de cuisson.
- Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce rosée. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour l’alléger.
- Répartissez les tagliatelles dans des assiettes.
- Déposez un pavé de saumon croustillant sur le dessus de chaque portion de pâtes.
- Garnissez de persil frais haché.
- Servez immédiatement.
Notes
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mascarpone à la fin de la cuisson.
- Si vous n’avez pas de chapelure panko, vous pouvez utiliser de la chapelure classique.
- Vous pouvez remplacer le saumon par d’autres poissons, comme de la truite ou du cabillaud.
- Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le saumon par des champignons sautés.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices selon vos goûts.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais haché à la sauce.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, vous pouvez ajouter une pincée de poivre de Cayenne à la sauce.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser une poche à douille pour dresser les tagliatelles dans les assiettes.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer juste avant de servir.
- Le saumon peut également être cuit à la poêle, si vous préférez. Faites-le cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cur.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson.
- Vous pouvez également ajouter des légumes à la sauce, comme des courgettes, des poivrons ou des tomates cerises.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des crevettes ou des moules à la sauce.
- N’oubliez pas de goûter la sauce et de l’ajuster en sel et en poivre si nécessaire.
- Servez avec un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes