Description
Savourez de délicieux tacos garnis d’une poitrine de buf braisée fondante, mijotée dans une sauce riche et épicée aux chipotles. Une explosion de saveurs mexicaines dans chaque bouchée !
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de poitrine de buf, avec une belle couche de gras
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile d’olive ou de canola)
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 piments chipotles en sauce adobo, hachés (plus ou moins selon votre goût pour le piquant)
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 boîte (796 ml) de tomates concassées
- 500 ml de bouillon de buf
- 250 ml de bière brune (optionnel, mais ajoute une belle profondeur de saveur)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 12 tortillas de maïs (ou de farine, selon votre préférence)
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 1/2 oignon rouge, finement tranché
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 lime, coupée en quartiers (pour servir)
- Fromage râpé (cheddar, Monterey Jack, ou un mélange mexicain), optionnel
- Crème sure ou yaourt grec nature, optionnel
- Sauce piquante, au goût
Instructions
- Saisir la poitrine: Assaisonnez généreusement la poitrine de buf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer la poitrine de buf de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par côté. Retirez la poitrine de buf de la cocotte et mettez-la de côté.
- Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé, les piments chipotles hachés, le poivron rouge et le poivron vert. Faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
- Ajouter les aromates et les liquides: Incorporez la pâte de tomate, le cumin moulu, le paprika fumé, la poudre de chili et l’origan séché. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour libérer les arômes des épices. Versez les tomates concassées, le bouillon de buf et la bière brune (si vous l’utilisez). Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Braiser la poitrine: Remettez la poitrine de buf dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la poitrine de buf soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon de buf si le liquide s’évapore trop.
- Effilocher la viande: Une fois la poitrine de buf cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir légèrement. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en petits morceaux. Retirez et jetez la feuille de laurier.
- Réduire la sauce (optionnel): Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Mélanger la viande effilochée et la sauce: Remettez la viande effilochée dans la cocotte et mélangez-la bien avec la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Chauffer les tortillas: Chauffez les tortillas de maïs selon votre méthode préférée (four, poêle ou micro-ondes).
- Assembler les tacos: Répartissez la poitrine de buf braisée effilochée sur les tortillas chaudes. Garnissez avec de l’avocat coupé en dés, de l’oignon rouge finement tranché, de la coriandre fraîche hachée, du fromage râpé (si vous l’utilisez) et de la crème sure ou du yaourt grec nature (si vous l’utilisez).
- Servir: Servez les tacos immédiatement avec des quartiers de lime et de la sauce piquante, au goût.
Notes
- La qualité de la poitrine de buf est essentielle. Choisissez une pièce avec une bonne couche de gras pour une viande plus tendre et savoureuse.
- Le temps de cuisson peut varier. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
- La bière brune ajoute une profondeur de saveur, mais peut être remplacée par du bouillon de buf.
- Ajustez la quantité de piments chipotles selon votre préférence pour le piquant.
- Personnalisez vos tacos avec vos garnitures préférées.
- La poitrine de buf braisée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur ou congelée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures