Steak au poivre classique : Recette authentique et astuces de préparation

Le steak au poivre classique est un plat emblématique de la cuisine française qui ne manquera pas de ravir vos papilles. Ce délice culinaire, alliant la tendreté du bœuf à la chaleur des grains de poivre, a su traverser les âges et s’imposer comme un incontournable des tables gastronomiques. Originaire des bistrots parisiens, le steak au poivre classique est souvent associé à des moments de convivialité et de partage, ce qui en fait un choix parfait pour les dîners entre amis ou en famille.

Les amateurs de ce plat l’apprécient non seulement pour sa saveur audacieuse, mais aussi pour sa texture juteuse et sa sauce crémeuse qui l’accompagne. Facile à préparer, le steak au poivre classique est également un excellent choix pour ceux qui souhaitent impressionner sans passer des heures en cuisine. Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur, ce plat saura séduire tous les palais et apporter une touche d’élégance à vos repas. Préparez-vous à découvrir les secrets de cette recette incontournable et à faire briller votre table avec un steak au poivre classique irrésistible !

Ingrédients :

• 4 steaks de boeuf (environ 200-250 g chacun, de préférence du filet ou de l’entrecôte)
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 100 ml de cognac ou de brandy
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• Sel, au goût

Préparation des steaks :

1. Sortir les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.
2. Dans un mortier, écraser les grains de poivre noir jusqu’à obtenir une texture grossière. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie si vous n’avez pas de mortier.
3. Assaisonner les steaks avec du sel des deux côtés, puis enrober généreusement chaque steak avec les grains de poivre écrasés. Appuyer légèrement pour que le poivre adhère bien à la viande.

Cuisson des steaks :

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’ajouter les steaks.
2. Ajouter les steaks dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire les steaks pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson désiré.
3. Une fois cuits, retirer les steaks de la poêle et les placer sur une assiette. Couvrir légèrement avec du papier aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.

Préparation de la sauce au poivre :

1. Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et ajouter le beurre. Laisser fondre le beurre en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule en bois.
2. Ajouter l’échalote finement hachée et faire revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Verser le cognac ou le brandy dans la poêle. Attention, cela peut flamber, donc éloignez-vous légèrement si nécessaire. Laisser mijoter pendant environ 1 à 2 minutes pour réduire l’alcool.
4. Incorporer la crème fraîche épaisse et bien mélanger. Laisser mijoter la sauce pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel au goût.

Assemblage du plat :

1. Pour servir, placer un steak sur chaque assiette.
2. Verser généreusement la sauce au poivre sur chaque steak.
3. Accompagner de légumes de saison ou de pommes de terre, selon votre préférence.
4. Décorer avec quelques grains de poivre supplémentaires ou des herbes fraîches si désiré.

Conseils supplémentaires :

• Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de boeuf à la crème pendant la cuisson.
• Si vous aimez le piquant, n’hésitez pas à ajouter des grains de poivre vert ou blanc pour varier les saveurs.
• Servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon, pour compléter les saveurs du steak au poivre.

Variantes :

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec, bien que cela modifie la texture et le goût de la sauce.
• Ajoutez des champignons sautés à la sauce pour une touche terreuse et savoureuse.
• Pour une version épicée, incorporez un peu de piment d’Espe

  Conclusion:

  En résumé, le steak au poivre classique est un plat incontournable qui allie simplicité et sophistication, parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner en famille. Sa croûte de poivre noir apporte une explosion de saveurs qui se marie à merveille avec la tendreté de la viande, tandis que la sauce crémeuse rehausse encore plus l’expérience gustative. Que vous le serviez avec des pommes de terre sautées, des haricots verts croquants ou une simple salade verte, ce plat s’adapte à toutes les occasions. N’hésitez pas à explorer des variations en ajoutant des champignons sautés ou en remplaçant le bœuf par du poulet pour une version différente. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de poivre pour personnaliser le goût selon vos préférences. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de steak au poivre classique et à partager votre expérience avec nous. Que ce soit sur les réseaux sociaux ou dans les commentaires, vos retours sont précieux et peuvent inspirer d’autres amateurs de cuisine. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de ce délice culinaire ! Print

  Steak au poivre classique : Recette authentique et astuces de préparation

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  • Author: Ginette
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

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  Description

  Savourez des steaks de boeuf au poivre, délicatement enrobés de grains de poivre noir et accompagnés d’une sauce crémeuse au cognac. Ce plat riche et savoureux est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné.

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  Ingredients

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  • 4 steaks de boeuf (environ 200–250 g chacun, de préférence du filet ou de l’entrecôte)
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote, finement hachée
  • 100 ml de cognac ou de brandy
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • Sel, au goût

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  Instructions

  1. Sortir les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante.
  2. Dans un mortier, écraser les grains de poivre noir jusqu’à obtenir une texture grossière.
  3. Assaisonner les steaks avec du sel des deux côtés, puis enrober généreusement chaque steak avec les grains de poivre écrasés.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
  5. Ajouter les steaks dans la poêle et cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  6. Retirer les steaks de la poêle et les placer sur une assiette, couvrir légèrement avec du papier aluminium.
  7. Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et ajouter le beurre.
  8. Ajouter l’échalote finement hachée et faire revenir pendant environ 2 minutes.
  9. Verser le cognac ou le brandy dans la poêle et laisser mijoter pendant environ 1 à 2 minutes.
  10. Incorporer la crème fraîche épaisse et laisser mijoter la sauce pendant environ 3 à 5 minutes. Assaisonner avec du sel au goût.
  11. Pour servir, placer un steak sur chaque assiette.
  12. Verser généreusement la sauce au poivre sur chaque steak.
  13. Accompagner de légumes de saison ou de pommes de terre.
  14. Décorer avec quelques grains de poivre supplémentaires ou des herbes fraîches si désiré.

  Notes

  • Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de boeuf à la crème pendant la cuisson.
  • Si vous aimez le piquant, n’hésitez pas à ajouter des grains de poivre vert ou blanc.
  • Servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon.

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 15 minutes