Description
Une sauce riche et savoureuse, parfaite pour accompagner vos steaks, volailles ou légumes. Le poivre concassé lui donne un caractère relevé et aromatique.
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, grossièrement concassés
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1/4 tasse de cognac ou de brandy (facultatif, mais fortement recommandé)
- 1 tasse de bouillon de buf (de préférence fait maison ou de qualité supérieure)
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût (en plus des grains de poivre concassés)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson de la viande, si vous servez la sauce avec)
- Steaks (ribeye, filet mignon, etc.), pour servir (facultatif)
Instructions
- Préparez tous vos ingrédients. Concassez grossièrement les grains de poivre noir. Hachez finement l’échalote et émincez l’ail. Mesurez tous les autres ingrédients et gardez-les à portée de main.
- Dans une casserole à fond épais ou une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les grains de poivre concassés. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les grains de poivre libèrent leur arôme.
- Ajoutez l’échalote hachée et l’ail émincé dans la casserole. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et que l’ail dégage son parfum.
- Retirez la casserole du feu et versez délicatement le cognac. Remettez la casserole sur le feu et laissez le cognac réduire pendant environ 1 minute, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
- Versez le bouillon de buf dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et épaissi légèrement.
- Ajoutez la crème épaisse, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon dans la casserole. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients. Laissez mijoter pendant encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée.
- Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. Ajustez les assaisonnements selon vos préférences personnelles.
- Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers un tamis fin.
- Servez la sauce au poivre chaude sur des steaks grillés, des poulets rôtis, des pommes de terre au four ou des légumes grillés. Garnissez de persil frais haché, si désiré.
Notes
- La qualité des ingrédients est essentielle.
- Vous pouvez utiliser différents types de poivre pour varier la saveur.
- Le cognac est facultatif, mais il ajoute une profondeur de saveur.
- Ajustez la consistance de la sauce selon vos préférences.
- La sauce se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes