Description
Une salade rafraîchissante et vibrante aux saveurs marocaines, combinant des oranges juteuses, du fenouil croquant, des olives Kalamata et une vinaigrette parfumée aux épices.
Ingredients
Scale
- 4 oranges de taille moyenne, de préférence des oranges Navel ou Valencia
- 1 bulbe de fenouil moyen, finement tranché
- 1/4 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux (ou un soupçon de paprika fumé pour plus de profondeur)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées (pour la garniture)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées (pour la garniture, facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées, grillées (pour la garniture, facultatif)
Instructions
- Préparation des Oranges: Peler les oranges à vif en retirant toute la peau et la moelle blanche. Segmenter les oranges au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réserver les segments et le jus.
- Préparation du Fenouil: Retirer les tiges vertes du bulbe de fenouil. Couper le bulbe en deux et retirer le cur dur. Trancher finement le fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Placer les tranches de fenouil dans un bol séparé.
- Préparation de la Vinaigrette Marocaine: Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron frais et le jus d’orange réservé.
- Ajout des Épices: Ajouter le cumin moulu, le paprika doux (ou fumé) et le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez) au mélange d’huile et de jus.
- Assaisonnement: Assaisonner la vinaigrette avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Assemblage de la Salade: Dans un grand bol, combiner les segments d’orange, les tranches de fenouil et les olives Kalamata coupées en deux.
- Ajout de la Vinaigrette: Verser la vinaigrette marocaine sur les ingrédients de la salade. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Marinade (Facultatif): Pour une saveur plus intense, laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à quelques heures.
- Ajout des Herbes Fraîches: Juste avant de servir, ajouter les feuilles de menthe fraîche hachées et les feuilles de coriandre fraîche hachées (si vous l’utilisez) à la salade.
- Ajout des Amandes Grillées (Facultatif): Saupoudrer les amandes effilées grillées sur la salade juste avant de servir.
- Service: Servir immédiatement.
Notes
- Variations d’Herbes: Remplacer la coriandre par du persil plat frais haché.
- Ajout de Dattes: Ajouter des dattes Medjool hachées pour une touche de douceur.
- Utilisation d’Eau de Fleur d’Oranger: Ajouter une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger à la vinaigrette.
- Ajout de Grenade: Ajouter des graines de grenade pour une belle couleur et une saveur acidulée.
- Préparation à l’Avance: Préparer la vinaigrette et trancher le fenouil à l’avance. Conserver séparément au réfrigérateur. Peler et segmenter les oranges juste avant de servir.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 0 minutes