Description
Une salade classique et savoureuse qui marie l’amertume subtile des endives, la richesse du Roquefort et le croquant des noix, sublimée par une vinaigrette maison.
Ingredients
Scale
- 4 endives moyennes, de préférence bien blanches et fermes
- 150g de Roquefort (Papillon ou Société recommandé)
- 100g de noix décortiquées et légèrement grillées (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou balsamique)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de persil frais ou de ciboulette (facultatif, pour la décoration)
Instructions
- Préparation des endives : Laver, sécher et retirer le cur amer des endives. Couper selon votre préférence (rondelles, émincées, feuilles séparées). Réserver.
- Préparation du Roquefort et des noix : Sortir le Roquefort 30 minutes à l’avance et l’émietter. Concassez les noix et les griller légèrement à sec pour plus de saveur.
- Préparation de la vinaigrette : Mélanger le vinaigre, la moutarde et le miel (si utilisé). Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant énergiquement jusqu’à émulsion. Assaisonner avec sel et poivre.
- Assemblage : Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur les endives et mélanger délicatement. Ajouter le Roquefort émietté et les noix concassées.
- Présentation : Servir immédiatement, décorer avec du persil ou de la ciboulette si désiré.
Notes
- Choix des endives : Privilégier les endives blanches et fermes.
- Variations : Ajouter des pommes, des poires, des raisins secs, des cranberries ou des lardons grillés.
- Préparation à l’avance : Préparer les ingrédients séparément et assembler juste avant de servir.
- Accord mets et vins : Accompagner d’un vin blanc sec et fruité (Sancerre, Pouilly-Fumé, Sauvignon Blanc) ou d’un vin rouge léger (Beaujolais, Pinot Noir).
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes