Description
Des sablés millionnaires irrésistibles, alliant une pâte sablée croustillante, un caramel salé onctueux et une ganache au chocolat au lait, le tout rehaussé d’une touche de chocolat noir. Parfaits pour une pause gourmande ou un dessert élégant.
Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux, à température ambiante
- 100 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 200 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat noir (optionnel, pour le contraste)
- Quelques flocons de sel pour la décoration
Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace ensemble pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Avec vos doigts ou un coupe-pâte, incorporez le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez la pincée de sel et l’uf. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste bien sablée.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, puis enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen. Ne remuez pas, mais inclinez la casserole de temps en temps pour que le sucre fonde uniformément.
- Lorsque le sucre commence à fondre et à prendre une couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
- Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Versez lentement la crème liquide tout en remuant. Attention, le mélange va bouillonner. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez la fleur de sel et mélangez bien. Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Découpez des rectangles ou des cercles selon la forme souhaitée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
- Disposez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Une fois cuits, sortez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- Une fois les sablés complètement refroidis, étalez une couche généreuse de caramel salé sur chaque sablé. Utilisez une spatule pour une application uniforme.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Versez le chocolat fondu sur le caramel de chaque sablé, en lissant le dessus avec une spatule pour obtenir une surface lisse.
- Si vous utilisez du chocolat noir, faites-le fondre de la même manière et versez-le en filet sur le chocolat au lait pour créer un joli motif.
Notes
- Vous pouvez personnaliser la garniture en ajoutant des noix ou des fruits secs pour plus de texture.
- Conservez les sablés dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes