Description
Un rôti de buf tendre et juteux, accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse et réconfortante. Un plat classique parfait pour un repas dominical en famille.
Ingredients
Scale
- 1 rôti de buf (environ 1.5 kg), de préférence dans le filet ou la côte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 branches de romarin frais
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 carottes, coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
- 1 tasse de bouillon de buf
- 1.5 kg de pommes de terre (variété à chair farineuse comme la Bintje ou la Yukon Gold)
- 1 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
- 100g de beurre non salé, coupé en cubes
- Sel et poivre blanc, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Sortez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire. Séchez-le avec du papier absorbant.
- Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez généreusement le rôti avec ce mélange.
- Préchauffez le four à 220°C (425°F). Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (3-4 minutes par face).
- Retirez le rôti et réservez-le. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5-7 minutes.
- Versez le bouillon de buf dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Replacez le rôti sur le lit de légumes. Enfournez la cocotte.
- Temps de cuisson (pour un rôti de 1.5 kg) :
- Saignant : 15 minutes par 500g (environ 45 minutes)
- À point : 20 minutes par 500g (environ 1 heure)
- Bien cuit : 25 minutes par 500g (environ 1 heure 15 minutes)
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (Saignant: 52-55°C, À point: 60-65°C, Bien cuit: 70-75°C).
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 15-20 minutes, couvert de papier d’aluminium.
- Pendant ce temps, préparez la sauce (facultatif) en réduisant les jus de cuisson dans la cocotte.
- Découpez le rôti en tranches fines et servez avec la purée de pommes de terre, les légumes rôtis et la sauce.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide salée et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole vide pour les sécher à feu doux.
- Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
- Faites chauffer le lait et la crème fraîche à feu doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Versez ce mélange chaud sur les pommes de terre et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade (facultatif).
- Gardez la purée au chaud jusqu’au moment de servir.
Notes
- Pour un rôti plus savoureux, faites-le mariner pendant plusieurs heures avant la cuisson.
- Vous pouvez personnaliser la purée de pommes de terre en ajoutant d’autres ingrédients, comme du fromage, des herbes ou de l’ail.
- Pour une cuisson plus uniforme du rôti, vous pouvez utiliser une sonde de température et le cuire à basse température.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes