Rôti tendre purée pommes de terre, voilà une combinaison qui évoque instantanément le confort, la chaleur et les souvenirs d’enfance. Imaginez : un rôti parfaitement doré, fondant en bouche, accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse et réconfortante. L’eau à la bouche, n’est-ce pas ?

Le rôti, dans ses multiples variations, est un plat ancestral, présent dans de nombreuses cultures à travers le monde. Il symbolise souvent le partage et la convivialité, un plat que l’on prépare pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir en famille. La purée de pommes de terre, quant à elle, est un accompagnement universel, apprécié pour sa texture douce et son goût neutre qui se marie à merveille avec une multitude de saveurs.

Mais pourquoi cette association est-elle si populaire ? Tout simplement parce qu’elle offre un équilibre parfait entre la richesse du rôti et la douceur de la purée. Le rôti, avec sa viande savoureuse et ses arômes complexes, est magnifié par la purée de pommes de terre, qui apporte une touche de réconfort et de légèreté. De plus, c’est un plat relativement simple à préparer, qui ne nécessite pas d’ingrédients sophistiqués et qui peut être adapté à tous les goûts. Alors, prêt à redécouvrir le plaisir simple d’un bon rôti tendre purée pommes de terre ? Suivez ma recette et vous ne serez pas déçu !

Ingrédients:

Pour le rôti de buf:

1 rôti de buf (environ 1.5 kg), de préférence dans le filet ou la côte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de romarin frais
1 cuillère à café de thym séché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 oignon, coupé en quartiers
2 carottes, coupées en gros morceaux
2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
1 tasse de bouillon de buf

Pour la purée de pommes de terre:

1.5 kg de pommes de terre (variété à chair farineuse comme la Bintje ou la Yukon Gold)
1 tasse de lait entier
1/2 tasse de crème fraîche épaisse
100g de beurre non salé, coupé en cubes
Sel et poivre blanc, au goût
Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation du rôti de buf:

Préparation de la viande: Sortez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire. Cela permettra à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément. Séchez le rôti avec du papier absorbant.
Assaisonnement: Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin haché, le thym séché, le sel et le poivre. Frottez généreusement ce mélange sur toute la surface du rôti. Assurez-vous que chaque partie de la viande est bien recouverte.
Saisir le rôti: Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Dans une grande cocotte allant au four (ou une poêle en fonte), faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela prendra environ 3 à 4 minutes par face. La saisie permet de sceller les jus à l’intérieur de la viande, ce qui la rendra plus tendre et savoureuse.
Ajout des légumes: Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Déglacer la cocotte: Versez le bouillon de buf dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Cela ajoutera de la saveur à la sauce.
Cuisson au four: Replacez le rôti sur le lit de légumes dans la cocotte. Enfournez la cocotte dans le four préchauffé.
Temps de cuisson: Le temps de cuisson dépendra de la taille du rôti et de la cuisson désirée. Voici une indication des temps de cuisson pour un rôti de 1.5 kg:
- Saignant: Environ 15 minutes par 500g (soit environ 45 minutes)
- À point: Environ 20 minutes par 500g (soit environ 1 heure)
- Bien cuit: Environ 25 minutes par 500g (soit environ 1 heure 15 minutes)
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du rôti. Voici les températures indicatives:
- Saignant: 52-55°C (125-130°F)
- À point: 60-65°C (140-145°F)
- Bien cuit: 70-75°C (160-165°F)
Repos de la viande: Une fois le rôti cuit, sortez-le du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rendra plus tendre et juteuse. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce.
Préparation de la sauce (facultatif): Pendant que le rôti repose, vous pouvez préparer une sauce à partir des jus de cuisson. Retirez les légumes de la cocotte et réservez-les. Placez la cocotte sur le feu et faites réduire les jus de cuisson à feu moyen-vif, en grattant le fond pour décoller les sucs. Vous pouvez ajouter un peu de vin rouge ou de fond de veau pour plus de saveur. Une fois la sauce réduite à la consistance désirée, filtrez-la pour enlever les impuretés.
Découpe et service: Après le temps de repos, découpez le rôti en tranches fines, en allant à contre-sens des fibres de la viande. Servez les tranches de rôti avec la purée de pommes de terre, les légumes rôtis et la sauce (si vous en avez préparé).

Préparation de la purée de pommes de terre:

Préparation des pommes de terre: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme. Cela permettra une cuisson plus homogène.
Cuisson des pommes de terre: Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et facilement percées avec une fourchette.
Égouttage: Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire. Remettez-les dans la casserole vide et laissez-les sécher à feu doux pendant quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Cela permettra d’obtenir une purée plus lisse et moins aqueuse.
Réduction en purée: Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour réduire les pommes de terre en purée. Évitez d’utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire, car cela peut rendre la purée collante et caoutchouteuse.
Incorporation des ingrédients: Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et la crème fraîche à feu doux. Ajoutez le beurre coupé en cubes et laissez-le fondre complètement. Versez ce mélange chaud sur les pommes de terre en purée et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la purée soit lisse et crémeuse.
Assaisonnement: Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée (si vous le souhaitez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Maintien au chaud: Gardez la purée au chaud jusqu’au moment de servir. Vous pouvez la placer dans un bain-marie ou la couvrir d’un couvercle.

Conseils et astuces:

Choix de la viande: Pour un rôti tendre et savoureux, choisissez une coupe de viande de qualité, comme le filet, la côte de buf ou le faux-filet. Demandez conseil à votre boucher.
Marinade: Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner le rôti pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques, d’ail et d’épices.
Cuisson à basse température: Pour une cuisson encore plus uniforme et une viande plus tendre, vous pouvez cuire le rôti à basse température (environ 120°C ou 250°F) pendant plus longtemps. Surveillez la température interne de la viande avec un thermomètre.
Variations de la purée: Vous pouvez personnaliser votre purée de pommes

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de rôti tendre avec purée de pommes de terre vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative réconfortante et savoureuse qui réchauffe le cur. Si vous cherchez un repas qui impressionnera vos convives, ou simplement un dîner familial réconfortant, ne cherchez plus ! Ce rôti, fondant en bouche, accompagné de sa purée onctueuse, est un véritable incontournable.

Pourquoi ce rôti et cette purée sont-ils un must ?

Tout d’abord, la tendreté de la viande est tout simplement incroyable. Grâce à la cuisson lente et à la marinade, le rôti devient incroyablement juteux et savoureux. Ensuite, la purée de pommes de terre, préparée avec du beurre et de la crème, est d’une douceur et d’un crémeux incomparables. L’association des deux est une symphonie de saveurs et de textures qui ravira vos papilles. Et puis, soyons honnêtes, qui n’aime pas un bon rôti avec une purée de pommes de terre ? C’est un classique indémodable qui plaît à tous les âges.

Envie de variations ?

Bien sûr, vous pouvez personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Voici quelques suggestions : * Pour le rôti : Vous pouvez utiliser différentes coupes de viande, comme du rumsteck, de la palette ou même du filet. N’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques fraîches, comme du thym, du romarin ou de la sauge, pour parfumer davantage la viande. Une touche d’ail écrasé dans la marinade apportera également une saveur supplémentaire. * Pour la purée : Vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre par des panais ou des céleris-raves pour une purée plus originale et légèrement sucrée. Pour une purée plus riche, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse ou de mascarpone. Vous pouvez également parfumer la purée avec de la muscade, du poivre blanc ou des herbes fraîches hachées. * Accompagnements : Ce rôti et cette purée se marient à merveille avec des légumes verts, comme des haricots verts, des brocolis ou des asperges. Une salade verte croquante apportera également une touche de fraîcheur. Et pour une touche gourmande, n’hésitez pas à ajouter une sauce au vin rouge ou une sauce aux champignons.

À vos fourneaux !

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux rôti tendre avec purée de pommes de terre. Je suis certaine que vous ne serez pas déçu(e) ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux avec le hashtag #RotiPuréeDelicieux. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos impressions. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! La cuisine, c’est avant tout un plaisir à partager. J’espère que cette recette vous apportera autant de joie que j’en ai eu à la créer et à la partager avec vous. N’oubliez pas, le secret d’un bon plat, c’est l’amour qu’on y met ! Alors, mettez tout votre cur dans la préparation de ce rôti et de cette purée, et vous obtiendrez un résultat exceptionnel. À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !