Description
Un rôti de porc tendre et savoureux, cuit lentement en cocotte avec des légumes, du vin blanc et des herbes aromatiques. Une sauce riche et onctueuse accompagne ce plat réconfortant, parfait pour un repas familial.
Ingredients
Scale
- 1 rôti de porc (environ 1,5 kg), idéalement dans l’échine ou l’épaule pour plus de tendreté
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 250 ml de vin blanc sec (un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger feront l’affaire)
- 500 ml de bouillon de poulet (maison ou en cube, de bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de romarin séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la sauce, facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
Instructions
- Préparation du rôti : Préchauffez le four à 160°C (320°F). Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir le rôti et préparer la base de la sauce : Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant une minute.
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Mélangez bien.
- Cuisson du rôti au four : Remettez le rôti dans la cocotte, au milieu des légumes et du bouillon. Couvrez la cocotte avec un couvercle (ou du papier d’aluminium).
- Enfournez la cocotte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 70°C (160°F). Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 à 45 minutes.
- Repos et préparation de la sauce : Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes.
- Pendant que le rôti repose, préparez la sauce. Retirez la feuille de laurier de la cocotte. Transférez les légumes et le jus de cuisson dans un blender ou un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez la lier avec un peu de farine. Dans un petit bol, mélangez la farine avec 2 cuillères à soupe d’eau froide pour former une pâte lisse. Ajoutez cette pâte à la sauce et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour une sauce plus riche, incorporez le beurre froid en petits morceaux à la sauce, juste avant de servir.
- Trancher et servir : Tranchez le rôti de porc en tranches fines. Servez le rôti tranché avec la sauce. Garnissez de persil frais haché, si désiré. Accompagnez le rôti de porc avec des pommes de terre rôties, une purée de pommes de terre, des légumes verts ou une salade.
Notes
- Pour un rôti encore plus savoureux, vous pouvez le faire mariner pendant quelques heures ou toute la nuit avant de le cuire.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet supplémentaire.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
- Le rôti de porc sauce peut être préparé à l’avance et réchauffé. Il est même meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 150 minutes