Description
Un plat réconfortant et savoureux où le poulet tendre mijote dans une sauce riche au cidre, agrémentée de lardons, de légumes et de champignons. Parfait pour les soirées d’automne ou d’hiver.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse, pilons), avec ou sans peau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150g de lardons fumés, coupés en dés
- 2 gros oignons, finement hachés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 500 ml de cidre brut
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité du cidre)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 250g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, pour enrichir la sauce)
- Persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Préparation du poulet : Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir le poulet : Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche (si nécessaire, faites-le en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte). Faites dorer le poulet de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par côté. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
- Cuisson des lardons : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, environ 5 à 7 minutes. Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les avec le poulet. Laissez la graisse des lardons dans la cocotte, elle servira à cuire les légumes.
- Faire revenir les légumes : Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajouter l’ail : Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Saupoudrer de farine : Saupoudrez les légumes de farine et remuez bien pour enrober tous les ingrédients. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter un goût farineux dans le ragoût.
- Déglacer avec le cidre : Versez le cidre dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le cidre réduire légèrement pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon et le bouquet garni : Ajoutez le bouillon de poulet et le bouquet garni dans la cocotte. Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Remettre le poulet et les lardons : Remettez les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte. Assurez-vous que le poulet est partiellement immergé dans le liquide.
- Cuisson à mijoter : Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement de l’os. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le ragoût devient trop sec.
- Ajouter les champignons : Ajoutez les champignons coupés en quartiers dans la cocotte et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajuster l’assaisonnement : Goûtez le ragoût et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si le cidre est trop acide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre pour équilibrer les saveurs.
- Enrichir la sauce (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter la crème fraîche épaisse dans la cocotte et remuer pour l’incorporer.
- Retirer le bouquet garni : Retirez le bouquet garni de la cocotte avant de servir.
- Servir chaud : Servez le ragoût de poulet au cidre chaud, garni de persil frais haché.
Notes
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le poulet dans le cidre pendant quelques heures avant de le cuire.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de champignons, comme des cèpes ou des girolles, pour varier les saveurs.
- Si vous n’avez pas de cidre brut, vous pouvez utiliser du cidre doux ou du jus de pomme, mais le goût sera moins prononcé.
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson.
- Ce ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut également être congelé.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes