Description
Délicieuses écorces de pomelo corse confites, parfaites pour grignoter ou décorer. Un peu de patience, mais ça vaut le coup !
Ingredients
Scale
- 1 gros pomelo corse (environ 1 kg), de préférence bio
- 500g de sucre cristallisé
- 500ml d’eau
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- Quelques clous de girofle (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour la brillance)
Instructions
- Laver soigneusement le pomelo.
- Peler le pomelo en quartiers.
- Retirer la partie blanche (l’albédo).
- Couper les écorces en lanières.
- Blanchir les écorces 3 fois (5 minutes à chaque fois dans l’eau bouillante).
- Laisser tremper les écorces dans l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau régulièrement.
- Mélanger le sucre, l’eau, le jus et le zeste de citron, la cannelle et les clous de girofle (si utilisés) dans une casserole.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Égoutter et sécher les écorces.
- Ajouter les écorces au sirop chaud.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que les écorces soient translucides et le sirop ait épaissi.
- Laisser refroidir complètement dans le sirop.
- Égoutter les écorces.
- Rouler les écorces dans le sucre cristallisé (si désiré).
- Laisser sécher à l’air libre pendant 24 à 48 heures, ou au four à basse température.
- Badigeonner de miel fondu (facultatif).
- Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Notes
- Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
- Vous pouvez utiliser d’autres agrumes.
- Le sirop restant peut être utilisé pour aromatiser des boissons ou des desserts.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires comme de la cardamome ou du gingembre.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 105 minutes