Description
Une brioche classique, riche et moelleuse, parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter. Sa texture filante et son goût beurré en font une gourmandise irrésistible.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 6 ufs moyens (environ 300g)
- 250g de beurre doux, à température ambiante et coupé en morceaux
- 50ml de lait tiède (environ 30°C)
- 1 jaune d’uf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Sucre perlé (facultatif, pour la décoration)
Instructions
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche) : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure sèche et une cuillère à café de sucre prélevée des 60g. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
- Mélange des ingrédients secs : Dans le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Assurez-vous que le sel ne touche pas directement la levure, car cela pourrait inhiber son action.
- Ajout des ufs et de la levure : Ajoutez les ufs un par un au mélange de farine, en mélangeant à vitesse lente entre chaque ajout. Une fois les ufs incorporés, ajoutez le mélange de levure (ou la levure fraîche dissoute dans le lait). Continuez à mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Elle sera initialement collante et irrégulière, c’est normal.
- Incorporation du beurre : C’est l’étape cruciale pour obtenir une brioche moelleuse ! Ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux, un par un à la pâte, en mélangeant à vitesse lente. Attendez que chaque morceau de beurre soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Cette étape peut prendre du temps, environ 15 à 20 minutes. La pâte deviendra de plus en plus lisse et élastique.
- Pétrissage : Une fois tout le beurre incorporé, augmentez légèrement la vitesse du robot (vitesse moyenne-basse) et pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol et former une boule lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine, mais pas plus, car cela pourrait rendre la brioche sèche.
- Première levée : Transférez la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un film plastique (en veillant à ce qu’il ne touche pas la pâte) ou un torchon propre et humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Vous pouvez également la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit (8 à 12 heures) pour développer davantage les saveurs. Si vous choisissez cette option, sortez la pâte du réfrigérateur environ 1 heure avant de la façonner.
- Dégazage : Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement en la pressant avec votre poing pour libérer l’air.
- Façonnage : Il existe de nombreuses façons de façonner une brioche. Voici quelques options :
- Brioche Nanterre : Divisez la pâte en 6 à 8 boules de poids égal. Roulez chaque boule en un ovale. Placez les ovales côte à côte dans un moule à cake beurré et fariné.
- Brioche à tête : Divisez la pâte en deux portions, une plus grande (environ 2/3) et une plus petite (environ 1/3). Façonnez la plus grande portion en une boule et placez-la dans un moule à brioche beurré et fariné. Façonnez la plus petite portion en une petite boule et enfoncez-la légèrement au centre de la grosse boule pour former la “tête”.
- Brioche tressée : Divisez la pâte en trois portions de poids égal. Roulez chaque portion en un long boudin. Tressez les trois boudins ensemble et placez la tresse dans un moule à cake beurré et fariné.
- Deuxième levée : Couvrez le moule avec un torchon propre et humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1h30, ou jusqu’à ce que la brioche ait presque doublé de volume.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
- Dorure : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre perlé.
- Cuisson : Enfournez la brioche pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si la brioche dore trop vite, vous pouvez la couvrir de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Refroidissement : Une fois cuite, sortez la brioche du four et laissez-la refroidir dans son moule pendant quelques minutes avant de la démouler sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la déguster.
Notes
- La température des ingrédients est cruciale. Le beurre doit être à température ambiante, les ufs également, et le lait tiède (environ 30°C) pour activer la levure.
- Un bon pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir une texture moelleuse.
- La levée est importante pour le goût et la texture. Soyez patient.
- La durée de cuisson peut varier. Surveillez attentivement.
- La brioche se conserve bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Vous pouvez également la congeler.
- Personnalisez votre brioche avec des pépites de chocolat, des fruits confits, des raisins secs, des zestes d’agrumes ou des épices.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes