Osso Bucco de Veau, mes amis, préparez-vous à un voyage culinaire inoubliable ! Imaginez-vous : une viande fondante, moelleuse à souhait, qui se détache de l’os avec une facilité déconcertante, baignant dans une sauce riche et parfumée… C’est exactement ce que vous obtiendrez avec cette recette authentique.

L’Osso Bucco, dont le nom signifie littéralement “os troué” en italien, est un plat emblématique de la cuisine lombarde, plus précisément de Milan. Son histoire remonte au 19ème siècle, et il était traditionnellement préparé avec du jarret de veau, braisé lentement avec des légumes, du vin blanc et le fameux “gremolata”, un mélange rafraîchissant de zeste de citron, de persil et d’ail. Ce plat était souvent servi dans les trattorias milanaises, réchauffant les curs et les estomacs des travailleurs après une longue journée.

Pourquoi l’Osso Bucco est-il si apprécié ? Eh bien, c’est simple : c’est un véritable concentré de saveurs et de textures. La viande, cuite à basse température pendant des heures, devient incroyablement tendre et juteuse. La moelle, cachée au cur de l’os, fond littéralement dans la bouche, offrant une sensation de richesse et de gourmandise inégalable. Et la gremolata, avec ses notes acidulées et herbacées, apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le plat. De plus, préparer un authentique Osso Bucco de Veau est un acte d’amour, un moment de partage et de convivialité autour d’une table. Alors, prêt à vous lancer ? Suivez ma recette pas à pas, et vous impressionnerez vos convives à coup sûr !

Ingrédients:

1.5 kg jarret de veau, coupé en tranches d’environ 5 cm d’épaisseur
2 cuillères à soupe de farine tout usage
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gros oignon, finement haché
2 carottes, finement hachées
2 branches de céleri, finement hachées
2 gousses d’ail, finement hachées
1 boîte (400g) de tomates concassées
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet ou de veau
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
Zeste d’un demi-citron
Gremolata:

1/4 tasse de persil frais, finement haché
2 gousses d’ail, finement hachées
Zeste d’un demi-citron

Préparation du jarret de veau:

Préparation initiale: Commencez par sécher soigneusement les tranches de jarret de veau avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale car elle permet d’obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
Assaisonnement et enfarinage: Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez chaque tranche de jarret de veau de ce mélange, en veillant à ce que toutes les surfaces soient recouvertes. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent de farine. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

Saisir le jarret de veau:

Chauffer l’huile: Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Assurez-vous que la cocotte est suffisamment grande pour contenir toutes les tranches de jarret de veau sans les superposer. Si nécessaire, faites-le en plusieurs lots.
Saisir la viande: Déposez délicatement les tranches de jarret de veau dans la cocotte chaude. Laissez-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Le but est de créer une croûte savoureuse. Ne les bougez pas trop pendant la cuisson pour permettre une bonne coloration.
Retirer la viande: Une fois les tranches de jarret de veau bien dorées, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.

Préparation de la base aromatique:

Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent. Cette étape est importante pour développer la saveur de la sauce.
Ajouter l’ail: Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faites attention à ne pas le brûler, car cela pourrait rendre la sauce amère.

Cuisson de l’Osso Bucco:

Déglacer la cocotte: Versez le vin blanc sec dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 2 à 3 minutes. Cela concentrera les saveurs et ajoutera de la profondeur à la sauce.
Ajouter les tomates et le bouillon: Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet ou de veau, la feuille de laurier et la branche de thym. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
Remettre la viande: Remettez les tranches de jarret de veau dans la cocotte, en veillant à ce qu’elles soient partiellement immergées dans la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pour couvrir la viande.
Cuisson à feu doux: Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 à 2.5 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l’os. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
Ajouter le zeste de citron: Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste de citron. Cela apportera une touche de fraîcheur et d’arôme à la sauce.

Préparation de la Gremolata:

Mélanger les ingrédients: Pendant que l’Osso Bucco mijote, préparez la gremolata. Dans un petit bol, mélangez le persil haché, l’ail haché et le zeste de citron. Réservez.

Service:

Retirer la feuille de laurier et le thym: Avant de servir, retirez la feuille de laurier et la branche de thym de la cocotte.
Servir chaud: Servez l’Osso Bucco chaud, garni d’une généreuse cuillère de gremolata. La gremolata apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre la richesse de la sauce.
Accompagnements: L’Osso Bucco se marie parfaitement avec de la polenta crémeuse, du risotto alla milanese (risotto au safran), des pâtes fraîches ou de la purée de pommes de terre. Un simple pain croustillant est également excellent pour saucer la délicieuse sauce.

Conseils supplémentaires:

Qualité des ingrédients: Utilisez des ingrédients de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Un bon jarret de veau, un vin blanc sec de qualité et des tomates savoureuses feront toute la différence.
Cuisson lente: La clé d’un Osso Bucco réussi est la cuisson lente et douce. Cela permet à la viande de devenir extrêmement tendre et aux saveurs de se développer pleinement.
Congélation: L’Osso Bucco se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique et de le congeler. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer doucement sur la cuisinière.
Variations: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des champignons ou des poivrons. Certaines recettes incluent également des anchois ou des câpres pour une saveur plus intense.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que cet Osso Bucco de Veau est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable expérience culinaire ! Si vous cherchez un plat qui impressionne, qui réchauffe le cur et qui est incroyablement savoureux, ne cherchez plus. Cet Osso Bucco est un incontournable de la cuisine italienne, et une fois que vous l’aurez goûté, vous comprendrez pourquoi.

Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est la tendreté de la viande, qui fond littéralement dans la bouche, et la richesse de la sauce, parfumée aux agrumes, au vin blanc et aux herbes aromatiques. C’est un plat qui prend du temps à préparer, certes, mais chaque minute passée en cuisine en vaut la peine. Le résultat final est un chef-d’uvre gustatif qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Et parlons des possibilités ! Bien que la recette traditionnelle soit déjà parfaite en soi, n’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts. Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires à la sauce, comme des champignons ou des carottes, pour une version encore plus riche et nutritive. Pour une touche plus intense, remplacez une partie du vin blanc par du vin rouge. Et si vous n’avez pas de gremolata sous la main, un simple mélange de persil frais haché et de zeste de citron fera l’affaire.

Pour accompagner cet Osso Bucco de Veau, je vous suggère plusieurs options. Traditionnellement, il est servi avec un risotto alla milanese, un risotto crémeux et parfumé au safran. C’est un mariage parfait ! Mais vous pouvez également l’accompagner de polenta crémeuse, de purée de pommes de terre onctueuse ou simplement de pâtes fraîches. N’oubliez pas de servir un bon verre de vin rouge italien, comme un Barolo ou un Chianti, pour compléter l’expérience.

N’attendez plus, lancez-vous ! Je vous encourage vivement à essayer cette recette d’Osso Bucco de Veau. Prenez votre temps, suivez les instructions attentivement et laissez-vous emporter par les arômes et les saveurs. C’est un plat qui se partage, qui se savoure et qui crée des souvenirs.

Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’adorerais savoir comment votre Osso Bucco s’est avéré. Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux et dites-moi quelles variations vous avez apportées. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Alors, à vos fourneaux et bon appétit ! J’ai hâte de lire vos impressions sur cette version de l’Osso Bucco de Veau.

En cuisinant ce plat, vous ne préparez pas seulement un repas, vous créez un moment de partage et de convivialité. C’est l’essence même de la cuisine italienne, et j’espère que vous la ressentirez pleinement en préparant cet Osso Bucco. Alors, régalez-vous et faites-vous plaisir !