Description
Des ufs farcis crémeux et savoureux, parfaits pour un apéritif, un pique-nique ou un brunch. Faciles à préparer et personnalisables avec vos ingrédients préférés.
Ingredients
Scale
- 12 gros ufs
- 1/2 tasse de mayonnaise (de préférence faite maison ou de bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu (ou au goût)
- 1/4 tasse de cornichons sucrés hachés finement (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée (pour la garniture)
- Paprika (pour la garniture)
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de relish de cornichons
- Optionnel : Quelques gouttes de sauce piquante (pour un peu de piquant)
- Optionnel : 2 tranches de bacon cuit et émietté (pour une saveur fumée)
Instructions
- Cuisson des ufs : Placez les ufs dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. L’eau doit dépasser les ufs d’environ 2,5 cm.
- Portez l’eau à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout, couvrez la casserole, retirez-la du feu et laissez reposer pendant 12 à 14 minutes. Le temps exact dépend de la taille des ufs et de la consistance désirée du jaune. Pour des jaunes bien cuits mais encore crémeux, 12 minutes suffisent. Pour des jaunes plus fermes, laissez-les reposer 14 minutes.
- Refroidissement des ufs : Pendant que les ufs cuisent, préparez un bain de glace. Remplissez un grand bol d’eau froide et ajoutez beaucoup de glaçons.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, égouttez immédiatement l’eau chaude et plongez les ufs dans le bain de glace. Laissez-les refroidir complètement pendant au moins 10 minutes. Cela arrêtera la cuisson et facilitera l’épluchage.
- Épluchage des ufs : Une fois les ufs refroidis, tapez doucement chaque uf sur une surface dure pour craqueler la coquille tout autour. Commencez à éplucher sous l’eau froide, en enlevant délicatement la coquille. L’eau aide à séparer la coquille de l’uf.
- Assurez-vous d’enlever tous les morceaux de coquille. Si vous avez du mal à éplucher un uf, essayez de le rouler doucement sur une surface dure tout en appliquant une légère pression.
- Couper les ufs en deux : Une fois les ufs épluchés, séchez-les avec du papier absorbant. Coupez chaque uf en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou un fil à couper les ufs pour obtenir une coupe nette.
- Retirer les jaunes : Séparez délicatement les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un bol moyen et les blancs sur une assiette de service. Essayez de ne pas déchirer les blancs d’ufs.
- Écraser les jaunes : À l’aide d’une fourchette, écrasez les jaunes d’ufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses et sans grumeaux. Vous pouvez également utiliser un presse-purée pour obtenir une consistance plus fine.
- Ajouter les ingrédients : Ajoutez la mayonnaise, la moutarde jaune, le vinaigre blanc, le sel et le poivre aux jaunes d’ufs écrasés. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que le mélange soit crémeux et homogène.
- Ajuster l’assaisonnement : Goûtez le mélange et ajustez l’assaisonnement au besoin. Vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre, de moutarde ou de vinaigre selon vos préférences. Si vous aimez un peu de douceur, ajoutez une petite quantité de sucre en poudre.
- Ajouter les ingrédients optionnels : Si vous utilisez des cornichons sucrés hachés, de la relish de cornichons, de la sauce piquante ou du bacon émietté, ajoutez-les maintenant et mélangez bien. Ces ingrédients ajouteront de la texture et de la saveur à vos ufs farcis.
- Remplir les blancs d’ufs : Vous avez plusieurs options pour remplir les blancs d’ufs. Vous pouvez utiliser une cuillère, une poche à douille ou un sac de congélation.
- Avec une cuillère : À l’aide d’une petite cuillère, remplissez chaque blanc d’uf avec le mélange de jaunes d’ufs. Essayez de répartir uniformément le mélange et de créer un petit monticule sur chaque blanc d’uf.
- Avec une poche à douille : Remplissez une poche à douille munie d’une douille décorative (facultatif) avec le mélange de jaunes d’ufs. Pressez délicatement la poche pour remplir chaque blanc d’uf. Cela donnera à vos ufs farcis un aspect plus élégant.
- Avec un sac de congélation : Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation. Remplissez le sac avec le mélange de jaunes d’ufs et coupez un petit coin du sac. Pressez délicatement le sac pour remplir chaque blanc d’uf.
- Garnir les ufs : Une fois les ufs farcis, saupoudrez-les de paprika et de ciboulette fraîche hachée. Le paprika ajoutera une touche de couleur et de saveur, tandis que la ciboulette apportera de la fraîcheur. Vous pouvez également utiliser d’autres garnitures, comme des brins d’aneth, des olives tranchées ou des câpres.
- Réfrigérer : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Notes
- Pour des ufs faciles à éplucher, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson.
- Pour éviter un anneau vert autour des jaunes, ne faites pas trop cuire les ufs.
- Pour une garniture plus crémeuse, utilisez de la mayonnaise faite maison ou de bonne qualité.
- Pour une saveur plus intense, utilisez de la moutarde de Dijon à la place de la moutarde jaune.
- Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille pour remplir les blancs d’ufs.
- Conservez les ufs farcis au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 2 jours.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 14 minutes