Description
Un nougat tendre aux pistaches et framboises, alliant douceur sucrée et croquant, idéal pour les amateurs de confiseries maison.
Ingredients
Scale
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de miel
- 50 ml d’eau
- 2 blancs d’ufs
- 150 g de pistaches non salées, décortiquées
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Feuilles de papier sulfurisé
Instructions
- Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et l’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Augmentez la température et portez le mélange à ébullition. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température. Vous devez atteindre 140°C (le stade de “la boule dure”). Cela prendra environ 10 à 15 minutes.
- Pendant que le mélange de sucre chauffe, commencez à battre les blancs d’ufs. Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’ufs et une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique pour les fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics mous.
- Lorsque le mélange de sucre atteint 140°C, retirez-le du feu. Tout en continuant à battre les blancs d’ufs, versez lentement le sirop chaud en un mince filet. Cela permettra de cuire les blancs d’ufs et de créer une meringue.
- Continuez à battre à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange devienne épais et brillant, et que le bol soit tiède au toucher. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.
- Incorporez les pistaches décortiquées dans la meringue. Mélangez doucement pour bien les répartir.
- Si vous utilisez des framboises fraîches, écrasez-les légèrement à la fourchette pour libérer leur jus. Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler et égouttez l’excès de liquide.
- Ajoutez les framboises à la préparation et mélangez délicatement pour ne pas les écraser complètement. Vous voulez que des morceaux de framboises soient visibles dans le nougat.
- Préparez un moule rectangulaire (environ 20×30 cm) en le tapissant de papier sulfurisé. Assurez-vous que le papier dépasse légèrement sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Versez le mélange de nougat dans le moule préparé. Utilisez une spatule pour bien étaler le mélange et le lisser sur le dessus.
- Couvrez le nougat avec une autre feuille de papier sulfurisé et appuyez légèrement pour bien le tasser.
- Laissez le nougat reposer à température ambiante pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute la nuit, pour qu’il prenne bien.
- Une fois le nougat bien pris, retirez-le délicatement du moule en soulevant le papier sulfurisé.
- Placez le nougat sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le nougat en morceaux de la taille désirée. Pour éviter que le nougat ne colle au couteau, vous pouvez le chauffer légèrement sous l’eau chaude ou le huiler légèrement.
- Enveloppez chaque morceau de nougat dans du papier cellophane ou du papier sulfurisé pour les conserver. Cela aidera à maintenir leur fraîcheur et à éviter qu’ils ne collent ensemble.
Notes
- Pour une meilleure conservation, gardez le nougat dans un endroit frais et sec.
- Vous pouvez remplacer les pistaches par d’autres noix selon vos préférences.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes