Description
Un navarin d’agneau savoureux, mijoté avec des légumes de saison, des pommes de terre et des petits pois, idéal pour un repas réconfortant en famille.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg d’agneau (épaule ou collier), découpé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 litre de bouillon de viande (ou d’eau)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
- Retirez les morceaux d’agneau de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
- Ajoutez les carottes et le céleri, puis faites revenir le tout pendant encore 5 minutes.
- Incorporez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte avec les légumes.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Ajoutez le bouillon de viande (ou l’eau) jusqu’à ce que la viande soit presque complètement immergée.
- Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Après 1 heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux dans la cocotte.
- Remuez délicatement pour bien les incorporer au mélange de viande et de légumes.
- Couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois.
- Une fois que les pommes de terre et les petits pois sont cuits, retirez la cocotte du feu.
- Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer le navarin d’agneau pendant quelques minutes avant de servir.
- Servez chaud.
Notes
- La viande doit être dorée sur toutes les faces pour sceller les jus.
- Incorporez l’ail haché en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Le vin blanc doit mijoter 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Les pommes de terre doivent être ajoutées après 1 heure de cuisson.
- Les petits pois peuvent être ajoutés sans décongélation préalable s’ils sont surgelés.
- Il est conseillé de laisser reposer le navarin d’agneau avant de servir pour mélanger les saveurs.
- Prep Time: 21 minutes
- Cook Time: 100 minutes