Description
Verrines mousse framboise légères et aériennes, avec ou sans crumble croustillant. Un dessert fruité et rafraîchissant, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 500g de framboises fraîches ou surgelées
- 100g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 250ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum), bien froide
- 2 blancs d’ufs
- Une pincée de sel
- Quelques framboises fraîches supplémentaires pour la décoration (facultatif)
- 100g de farine
- 50g de beurre froid, coupé en petits dés
- 50g de sucre roux
- Une pincée de sel
- 50g d’amandes effilées (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez le mélange du bout des doigts.
- Ajoutez les amandes effilées (facultatif).
- Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
- Laissez refroidir complètement avant de le casser en morceaux.
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Préparez la purée de framboises en mixant les framboises avec le sucre en poudre.
- Passez la purée de framboises au tamis pour retirer les pépins (facultatif).
- Faites chauffer une petite quantité de la purée de framboises (environ 50ml) dans une casserole à feu doux.
- Essorez la gélatine ramollie et ajoutez-la à la purée de framboises chaude. Mélangez bien.
- Versez la purée de framboises avec la gélatine dissoute dans le reste de la purée de framboises froide. Mélangez bien.
- Montez les blancs d’ufs en neige avec une pincée de sel.
- Dans un autre saladier, montez la crème liquide entière en chantilly.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la purée de framboises.
- Incorporez ensuite délicatement la chantilly à la préparation.
- Répartissez le crumble (si vous en avez préparé) au fond des verrines.
- Versez la mousse framboise dans les verrines.
- Lissez la surface de la mousse avec une spatule.
- Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, décorez les verrines avec quelques framboises fraîches, des feuilles de menthe fraîche et un peu de sucre glace.
Notes
- Pour une mousse plus intense en goût, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la purée de framboises.
- Si vous n’avez pas de framboises fraîches, vous pouvez utiliser des framboises surgelées.
- Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre glace pour une mousse plus légère.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat blanc à la mousse.
- Vous pouvez également utiliser d’autres fruits rouges, comme des mûres, des myrtilles ou des groseilles.
- Si vous n’avez pas de verrines, vous pouvez utiliser des ramequins ou des coupes à dessert.
- La mousse framboise se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes