Description
Un cheesecake décadent avec une base biscuitée croustillante, une mousse cheesecake crémeuse et un caramel salé irrésistible. Un dessert parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 250g de biscuits Graham (ou spéculoos)
- 120g de beurre fondu
- 50g de sucre brun (cassonade)
- 1 pincée de sel
- 600g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 240ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum), bien froide
- 10g de gélatine en poudre
- 60ml d’eau froide (pour la gélatine)
- 200g de sucre en poudre
- 60ml d’eau
- 120ml de crème liquide entière, chaude
- 60g de beurre salé, coupé en morceaux
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel (ou plus, au goût)
- Sauce caramel supplémentaire
- Brisures de biscuits
- Flocons de sel
Instructions
- Préparez la base biscuitée:
- Préchauffez le four à 175°C (350°F).
- Mixez les biscuits en chapelure fine.
- Mélangez la chapelure, le sucre brun et le sel.
- Incorporez le beurre fondu.
- Tassez le mélange dans un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
- Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
- Préparez la mousse cheesecake:
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Faites fondre la gélatine ramollie.
- Battez le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse.
- Ajoutez le sucre et la vanille.
- Fouettez la crème liquide en pics fermes.
- Incorporez la gélatine fondue au fromage à la crème.
- Incorporez délicatement la crème fouettée.
- Préparez le caramel salé:
- Faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Retirez du feu et ajoutez délicatement la crème chaude.
- Ajoutez le beurre salé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajoutez la fleur de sel.
- Laissez refroidir légèrement.
- Assemblez le cheesecake:
- Versez la moitié de la mousse cheesecake sur la base biscuitée.
- Ajoutez la moitié du caramel salé.
- Versez le reste de la mousse cheesecake.
- Versez le reste du caramel salé.
- Réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Décorez (facultatif):
- Démoulez le cheesecake.
- Décorez avec de la sauce caramel, des brisures de biscuits et des flocons de sel.
- Servez frais.
Notes
- Pour une base biscuitée plus parfumée, ajoutez de la cannelle ou de la muscade.
- Si vous n’avez pas de moule à charnière, utilisez un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé.
- Pour un caramel salé plus intense, utilisez du beurre demi-sel.
- Si le caramel est trop épais, réchauffez-le légèrement.
- Vous pouvez préparer le cheesecake à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 8 minutes