Description
Une mousse aux clémentines aérienne et rafraîchissante, idéale pour une fin de repas légère et fruitée. La clémentine, la meringue italienne et la crème fouettée s’allient pour une texture douce et un goût irrésistible.
Ingredients
Scale
- 500g de clémentines (environ 6-8, selon la taille)
- 150g de sucre en poudre
- 4 ufs, séparés
- 100ml de crème liquide entière, très froide
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (facultatif, mais fortement recommandé!)
- Une pincée de sel
- Zestes d’une clémentine (pour la décoration, facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Préparation des clémentines: Peler soigneusement les clémentines en enlevant le plus possible de la peau blanche. Couper en morceaux et mixer ou presser pour obtenir environ 250ml de jus. Filtrer le jus.
- Réduction du jus: Verser le jus filtré dans une casserole avec la moitié du sucre (75g). Chauffer à feu moyen et laisser mijoter 10-15 minutes, jusqu’à réduction de moitié et épaississement léger. Laisser refroidir complètement.
- Base de la mousse: Incorporer les jaunes d’ufs un par un au jus réduit refroidi, en fouettant vigoureusement. Ajouter la liqueur (si utilisée).
- Cuisson au bain-marie: Cuire le mélange au bain-marie pendant 5-7 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. Refroidir rapidement dans un bain de glace.
- Meringue italienne (simplifiée): Battre les blancs d’ufs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics mous.
- Sirop de sucre: Dans une casserole, mélanger le reste du sucre (75g) avec 2 cuillères à soupe d’eau. Chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop atteigne 115°C.
- Incorporation du sirop: Verser lentement le sirop chaud en un mince filet sur les blancs d’ufs montés, tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement du bol et formation de pics fermes et brillants.
- Crème fouettée: Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à formation de pics fermes.
- Assemblage: Incorporer délicatement un tiers de la meringue à la base de clémentine pour l’alléger, puis incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement.
- Incorporation de la crème fouettée: Incorporer délicatement la crème fouettée à la mousse, en pliant doucement.
- Réfrigération: Répartir la mousse dans des ramequins ou un grand bol. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Décoration (facultatif): Décorer avec des zestes de clémentine et des feuilles de menthe fraîche avant de servir.
Notes
- Il est crucial d’enlever le plus possible de la peau blanche des clémentines pour éviter l’amertume.
- Le jus de clémentine doit être complètement refroidi avant d’ajouter les jaunes d’ufs pour éviter qu’ils ne cuisent.
- La cuisson au bain-marie doit être surveillée de près pour éviter que les jaunes d’ufs ne coagulent.
- L’incorporation de la meringue et de la crème fouettée doit être faite délicatement pour conserver la légèreté de la mousse.
- La réfrigération est essentielle pour permettre à la mousse de se raffermir et aux saveurs de se développer.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes