Description
De délicieuses mini-quiches garnies de chorizo épicé, de poivrons colorés et d’un mélange de fromages fondants. Parfaites pour un apéritif, un déjeuner léger ou un pique-nique.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 1 uf
- 50ml d’eau froide
- Une pincée de sel
- 150g de chorizo fort, coupé en petits dés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en petits dés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 200g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté, ou un mélange)
- 4 ufs
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 50ml de lait entier
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de paprika (facultatif)
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid à la farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour une pâte plus friable.
- Ajouter l’uf et l’eau : Faites un puits au centre du mélange de farine et de beurre. Cassez l’uf dans le puits, puis ajoutez l’eau froide petit à petit. Commencez à mélanger avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la très légèrement, juste assez pour former une boule homogène. Évitez de trop la travailler, car cela rendrait la pâte dure.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Cela facilitera l’étalage de la pâte.
- Préparer les légumes : Pendant que la pâte repose, préparez les légumes. Lavez, épépinez et coupez les poivrons rouge et jaune en petits dés. Hachez finement l’oignon. Coupez le chorizo en petits dés également.
- Faire revenir les légumes et le chorizo : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite les dés de poivrons et le chorizo. Faites cuire le tout pendant environ 8-10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le chorizo légèrement croustillant.
- Laisser refroidir : Retirez la poêle du feu et laissez la garniture refroidir légèrement. Il est important de ne pas verser une garniture trop chaude sur la pâte, car cela pourrait la ramollir.
- Préparer l’appareil à quiche : Dans un saladier, battez les ufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de paprika (si vous le souhaitez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter le fromage : Incorporez le fromage râpé à l’appareil à quiche. Mélangez bien pour répartir le fromage uniformément.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3-4 mm.
- Foncer les moules : Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que le diamètre de vos moules à mini-quiches (vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un verre). Foncez chaque moule avec un cercle de pâte, en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond de chaque fond de tarte avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
- Garnir les mini-quiches : Répartissez uniformément la garniture de chorizo et de poivrons dans les fonds de tarte. Versez ensuite l’appareil à quiche sur la garniture, en remplissant les moules presque jusqu’en haut.
- Cuire les mini-quiches : Enfournez les mini-quiches préchauffées et faites-les cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil à quiche soit pris et légèrement doré sur le dessus.
- Laisser refroidir légèrement : Sortez les mini-quiches du four et laissez-les refroidir légèrement dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler.
- Servir : Démoulez délicatement les mini-quiches et servez-les tièdes ou froides. Vous pouvez les décorer avec quelques brins de persil frais haché avant de servir.
Notes
- Variations de la garniture : N’hésitez pas à varier la garniture selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Vous pouvez remplacer le chorizo par des lardons fumés, du jambon, ou des légumes comme des champignons, des courgettes ou des épinards.
- Utilisation de pâte brisée prête à l’emploi : Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la pâte brisée prête à l’emploi. Assurez-vous de choisir une pâte de bonne qualité pour un résultat optimal.
- Congélation : Les mini-quiches peuvent être préparées à l’avance et congelées. Laissez-les refroidir complètement avant de les emballer individuellement dans du film plastique ou de les placer dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, enfournez-les congelées à 160°C pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
- Personnalisation : Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne à l’appareil à quiche. Cela apportera une saveur subtile et relevée.
- Présentation : Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser des moules à mini-quiches individuels en silicone ou en métal. Vous pouvez également utiliser un grand moule à tarte pour réaliser une quiche de taille familiale.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes