Description
Cornichons croquants et acidulés, infusés de saveurs de margarita : citron vert, tequila (facultatif) et une touche de piment. Parfaits en collation ou accompagnement.
Ingredients
Scale
- 1 kg de cornichons, de préférence petits et fermes
- 1 tasse de vinaigre blanc (5% d’acidité)
- 1 tasse d’eau
- 1/2 tasse de jus de citron vert frais (environ 4–6 citrons verts)
- 1/4 tasse de tequila blanche (facultatif, mais fortement recommandé !)
- 2 cuillères à soupe de sel de mer fin
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
- 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ajuster selon votre goût)
- 4 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
- 2 piments jalapeños, tranchés finement (retirer les graines pour une saveur moins piquante)
- 1 bouquet de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- Zeste de 2 citrons verts, en larges bandes (sans la partie blanche amère)
- Quelques brins d’aneth frais (facultatif)
Instructions
- Lavez soigneusement les cornichons sous l’eau froide. Séchez-les. Coupez les plus gros en deux ou en quatre.
- Percez chaque cornichon une ou deux fois avec une fourchette pour une meilleure pénétration de la marinade (facultatif).
- Dans une casserole, combinez le vinaigre blanc, l’eau, le jus de citron vert et la tequila (si vous l’utilisez). Remuez bien.
- Ajoutez le sel de mer, le sucre granulé, les graines de coriandre écrasées, les graines de moutarde jaune et les flocons de piment rouge. Remuez.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées, les tranches de jalapeño, la coriandre hachée, le zeste de citron vert et l’aneth (si vous l’utilisez).
- Portez la marinade à ébullition sur feu moyen. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Remuez de temps en temps.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant 10-15 minutes.
- Placez les cornichons dans un bocal en verre propre et stérilisé.
- Versez délicatement la marinade tiède sur les cornichons, en vous assurant qu’ils sont complètement immergés.
- Tapotez doucement le bocal pour libérer les bulles d’air.
- Fermez hermétiquement le bocal avec son couvercle.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 24 heures, idéalement 3 à 5 jours.
Notes
- Niveau de Piquant : Ajustez la quantité de flocons de piment rouge et de jalapeños.
- Variations d’Herbes : Expérimentez avec différentes herbes fraîches (thym, romarin, origan).
- Utilisation du Sel de Pickles : Vous pouvez utiliser du sel de pickles au lieu du sel de mer fin.
- Conservation à Long Terme : Pour une conservation plus longue, mettez les cornichons en conserve en suivant les instructions de sécurité.
- Servir les Cornichons : Servez froids comme collation, accompagnement ou garniture.
- Utilisation de la Marinade : Utilisez la marinade pour mariner d’autres légumes ou comme vinaigrette.
- Choix des Cornichons : Choisissez des cornichons frais, fermes et sans taches.
- Stérilisation des Bocaux : Stérilisez les bocaux avant de les utiliser.
- Présentation : Ajoutez des rondelles de citron vert et des brins de coriandre fraîche dans le bocal.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 5 minutes