Description
Des macarons à la framboise délicats, garnis d’une ganache onctueuse, idéaux pour les amateurs de douceurs fruitées. Parfaits pour toute occasion, ces petits délices allient la légèreté des coques à la richesse de la garniture.
Ingredients
Scale
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 110 g de blancs d’ufs
- 150 g de sucre semoule
- 50 ml d’eau
- Colorant alimentaire rose (facultatif)
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 100 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre (si les framboises sont acides)
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez des tapis en silicone pour macarons.
- Dans un grand bol, tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.
- Dans un autre bol, commencez à battre les blancs d’ufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Dans une casserole, combinez le sucre semoule et l’eau. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C (245°F).
- Lorsque le sirop de sucre atteint la température, augmentez la vitesse de votre batteur et versez lentement le sirop chaud sur les blancs d’ufs tout en continuant à battre.
- Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante, et qu’elle ait refroidi à température ambiante (environ 5 à 10 minutes).
- Ajoutez le colorant alimentaire rose à la meringue et mélangez délicatement.
- Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace à la meringue avec une spatule.
- Transférez la préparation dans une poche à douille et pochez des petits cercles sur les plaques de cuisson.
- Tapotez légèrement les plaques pour éliminer les bulles d’air.
- Laissez reposer les coques à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
- Enfournez les plaques de macarons pendant 12 à 15 minutes, en tournant à mi-cuisson.
- Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.
- Dans une casserole, faites chauffer les framboises à feu moyen.
- Ajoutez le sucre si nécessaire et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Filtrez la purée de framboises à travers un tamis pour enlever les graines, puis laissez refroidir.
- Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
- Incorporez la purée de framboises à la ganache et mélangez bien.
- Laissez refroidir la ganache avant de l’utiliser pour garnir les coques de macarons.
Notes
- Pour un goût plus sucré, ajustez la quantité de sucre dans la ganache selon l’acidité des framboises.
- Les coques de macarons peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes