Description
Un ragoût de poulet ivoirien savoureux et réconfortant, mijoté lentement avec une abondance de légumes colorés et d’épices parfumées. Un plat familial parfait, riche en saveurs et facile à adapter à vos goûts.
Ingredients
Scale
- 1 poulet entier (environ 1.5 kg), coupé en morceaux
- 2 gros oignons, hachés grossièrement
- 4 tomates mûres, concassées ou en conserve (environ 800g)
- 2 poivrons (un rouge, un jaune ou orange), épépinés et coupés en gros morceaux
- 2 piments frais (facultatif, selon votre préférence pour le piquant), hachés finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 aubergines, coupées en gros cubes
- 2 courgettes, coupées en gros cubes
- 1 patate douce, pelée et coupée en gros cubes
- 1 tasse de bouillon de poulet (ou eau)
- 1/2 tasse d’huile végétale (arachide ou tournesol de préférence)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 2 feuilles de laurier
- Sel, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Assurez-vous que les morceaux de poulet sont propres et secs.
- Lavez et coupez tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients. Coupez-les en morceaux assez gros. Pour les aubergines, vous pouvez les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant environ 30 minutes pour enlever l’amertume. Rincez-les ensuite et séchez-les avant de les utiliser.
- Hachez finement l’ail et le gingembre. Si vous utilisez des piments frais, hachez-les également très finement, en prenant soin de retirer les graines si vous ne voulez pas que le plat soit trop piquant. Mélangez toutes les épices sèches (poivre noir, paprika, piment de Cayenne, thym, romarin) dans un petit bol.
- Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte et réservez-le.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché et le gingembre râpé et faites cuire pendant environ une minute, jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
- Ajoutez les tomates concassées (ou en conserve) et le concentré de tomates à la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez le mélange d’épices et les piments hachés (si vous en utilisez) à la cocotte. Mélangez bien et faites cuire pendant environ une minute, pour que les épices libèrent leurs arômes.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Mélangez bien pour que le poulet soit enrobé de la sauce tomate et aux épices.
- Ajoutez les carottes, les poivrons, les aubergines, les courgettes et la patate douce à la cocotte. Mélangez délicatement pour que les légumes soient répartis uniformément.
- Versez le bouillon de poulet (ou l’eau) dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier. Assurez-vous que le liquide recouvre partiellement les ingrédients, mais pas complètement.
- Salez et poivrez au goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et que les légumes soient cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle.
- Après 2 heures, vérifiez la cuisson du poulet et des légumes. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si vous avez le temps, vous pouvez laisser reposer le Kedjénou pendant environ 30 minutes avant de le servir.
- Servez le Kedjénou chaud, directement de la cocotte ou dans un plat de service.
- Garnissez de persil frais haché, si vous le souhaitez.
- Le Kedjénou se marie parfaitement avec du riz blanc, du couscous, du manioc, de l’igname ou du plantain frit.
Notes
- N’hésitez pas à varier les légumes selon vos préférences et la saison.
- Vous pouvez utiliser d’autres viandes comme du buf, de l’agneau ou de la chèvre. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.
- Pour une cuisson à la mijoteuse, faites revenir le poulet et les légumes, puis transférez-les dans la mijoteuse avec le bouillon et les épices. Cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à haute température pendant 3 à 4 heures.
- Le Kedjénou se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut être congelé.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes