Description
Des joues de buf fondantes, mijotées lentement dans une sauce riche à la bière brune, aux carottes et aux aromates. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d’hiver.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de joues de buf, coupées en morceaux de 5 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés
- 4 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de bière brune (type stout ou ale)
- 500 ml de bouillon de buf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
- Persil frais haché, pour garnir (facultatif)
- 200g de lardons fumés (facultatif)
- 500g de petites pommes de terre nouvelles (facultatif, pour servir)
Instructions
- Préparation de la viande : Séchez bien les morceaux de joues de buf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de joues de buf en plusieurs fois et faites-les dorer de tous les côtés. Réservez la viande.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les carottes et le céleri hachés et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajout de l’ail et du concentré de tomates : Incorporez l’ail émincé et le concentré de tomates aux légumes. Faites cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment.
- Déglacer la cocotte : Si vous utilisez de la farine, saupoudrez-la sur les légumes et faites cuire pendant 1 minute. Versez ensuite la bière brune dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez la bière réduire de moitié.
- Ajout du bouillon et des aromates : Ajoutez le bouillon de buf, les feuilles de laurier, la branche de thym et le sucre. Remuez bien.
- Cuisson lente : Replacez les morceaux de joues de buf dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils soient presque entièrement recouverts par le liquide. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que les joues de buf soient extrêmement tendres.
- Alternative au four : Vous pouvez également cuire les joues de buf au four. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Suivez les étapes de préparation dans la cocotte, puis couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d’aluminium et enfournez pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer les aromates : Une fois la cuisson terminée, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym de la cocotte.
- Ajuster l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Épaissir la sauce (facultatif) : Si vous souhaitez épaissir la sauce, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour former une pâte. Incorporez cette pâte à la sauce en remuant constamment et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Servir : Servez les joues de buf aux carottes et à la bière bien chaudes, garnies de persil frais haché. Vous pouvez les accompagner de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de riz.
Notes
- Pour une saveur plus riche, ajoutez des lardons fumés.
- Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme des champignons, des navets ou des panais.
- Si vous n’aimez pas la bière, remplacez-la par du vin rouge.
- Cette recette se prête bien à la cuisson à la mijoteuse.
- Les joues de buf à la bière se congèlent très bien.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 hours