Description
Gratin de saumon et légumes, nappé d’une béchamel crémeuse et gratiné au Gruyère. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas familial.
Ingredients
Scale
- 4 filets de saumon (environ 150g chacun), sans peau
- 1 courgette, coupée en rondelles fines
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
- 1 oignon, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 750ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
- 150g de fromage Gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif, pour un gratin plus croustillant)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Ajoutez ensuite les courgettes, l’aubergine et le poivron rouge. Faites cuire les légumes pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Assaisonnez les légumes avec les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
- Pendant que les légumes cuisent, préparez les filets de saumon. Assurez-vous qu’ils sont bien secs en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Une fois les légumes cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Faites cuire les filets de saumon à feu moyen pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût. Le saumon doit être légèrement rosé à l’intérieur et s’émietter facilement à la fourchette.
- Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre noir.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux.
- Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former un roux. Faites cuire le roux pendant environ 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée. Attention à ne pas le brûler, car cela donnerait un goût amer à la béchamel.
- Retirez la casserole du feu et versez le lait froid petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Il est important d’ajouter le lait progressivement et de bien mélanger à chaque ajout pour obtenir une béchamel lisse et onctueuse.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la béchamel à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 5-7 minutes.
- Une fois la béchamel épaissie, retirez-la du feu et assaisonnez-la avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si la béchamel présente des grumeaux, vous pouvez la passer au chinois ou la mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Répartissez une couche de légumes cuits au fond du plat.
- Disposez les filets de saumon sur les légumes.
- Nappez le saumon et les légumes avec la béchamel. Assurez-vous que tout est bien recouvert.
- Saupoudrez généreusement le fromage Gruyère râpé sur le dessus de la béchamel.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure pour un gratin plus croustillant.
- Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonne.
- Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle. Si le fromage dore trop rapidement, vous pouvez couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
- Une fois le gratin cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et au gratin de se raffermir légèrement.
Notes
- Variez les légumes selon vos goûts et la saison.
- Utilisez du lait écrémé ou végétal pour une béchamel plus légère.
- Remplacez le Gruyère par d’autres fromages râpés.
- Ajoutez de la crème fraîche à la béchamel pour plus de richesse.
- Préparez le gratin à l’avance et conservez-le au réfrigérateur.
- Servez avec une salade verte pour un repas complet.
- Ajoutez des câpres ou des olives noires pour une touche d’originalité.
- Rehaussez la béchamel avec du piment d’Espelette.
- Utilisez des légumes surgelés pour une version plus rapide.
- Personnalisez avec vos herbes et épices préférées.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes