Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à une explosion de saveurs avec une recette qui va révolutionner vos étés : la Glace Thé Matcha Chocolat ! Imaginez la fraîcheur intense du thé matcha, mariée à la gourmandise profonde du chocolat, le tout transformé en une glace onctueuse et rafraîchissante. C’est bien plus qu’un simple dessert, c’est une expérience gustative inoubliable.
Le thé matcha, avec ses origines japonaises ancestrales, est bien plus qu’une simple boisson. Utilisé depuis des siècles dans les cérémonies du thé, il est réputé pour ses bienfaits antioxydants et son goût unique, à la fois doux et légèrement amer. En l’associant au chocolat, on crée un contraste de saveurs qui séduit les palais les plus exigeants. Le chocolat, quant à lui, est un ingrédient universellement apprécié pour son réconfort et sa capacité à nous procurer du bonheur. Ensemble, ils forment un duo gagnant qui ne manquera pas de vous surprendre.
Pourquoi cette Glace Thé Matcha Chocolat est-elle si irrésistible ? Tout d’abord, sa texture est incroyablement crémeuse et fondante. Ensuite, son goût est un équilibre parfait entre l’amertume subtile du matcha, la douceur du chocolat et la fraîcheur de la glace. C’est un dessert parfait pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été, mais aussi pour se faire plaisir à tout moment de l’année. De plus, elle est relativement simple à préparer, ce qui la rend accessible à tous les niveaux de cuisiniers. Alors, prêts à vous lancer dans cette aventure culinaire ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !
Ingrédients:
- Pour la base de glace au thé matcha:
- 500 ml de crème fleurette entière (minimum 35% de matière grasse)
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 2 cuillères à soupe de poudre de thé matcha de haute qualité (tamisée)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
- Pour les inclusions de chocolat:
- 150 g de chocolat noir de qualité (70% de cacao minimum), haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco (facultatif, pour une texture plus lisse)
- Matériel nécessaire:
- Une casserole de taille moyenne
- Un fouet
- Un saladier résistant à la chaleur
- Un thermomètre de cuisine (fortement recommandé)
- Une sorbetière (ou une méthode alternative sans sorbetière, expliquée plus bas)
- Un récipient hermétique pour congeler la glace
Préparation de la base de glace au thé matcha:
- Infusion du thé matcha: Dans une petite tasse, mélangez la poudre de thé matcha tamisée avec 2 cuillères à soupe de lait chaud (prélevé des 250 ml). Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Réservez. Ceci permet de développer la saveur du matcha et d’éviter les grumeaux dans la glace.
- Préparation de la crème anglaise: Dans une casserole de taille moyenne, mélangez la crème fleurette, le lait, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à frémir légèrement sur les bords. Ne laissez pas bouillir!
- Tempérer les jaunes d’ufs: Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’ufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement pâles et mousseux. Ceci est important pour éviter qu’ils ne cuisent et ne forment des grumeaux lorsqu’on les ajoute au mélange chaud.
- Incorporation des jaunes d’ufs: Versez lentement une petite quantité du mélange chaud (crème, lait, sucre) sur les jaunes d’ufs, en fouettant constamment. Ceci permet de tempérer les jaunes d’ufs et d’éviter qu’ils ne cuisent. Continuez à ajouter le mélange chaud en un mince filet, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que tout soit incorporé.
- Cuisson de la crème anglaise: Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que la crème n’attache. Continuez à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. La température idéale est d’environ 82-85°C (180-185°F). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la consistance en trempant une cuillère dans la crème et en traçant une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la ligne reste nette et ne se referme pas, la crème est prête. Attention à ne pas trop cuire la crème, sinon elle risque de cailler.
- Incorporation du thé matcha et de la vanille: Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement la pâte de thé matcha et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Fouettez bien pour que le matcha soit uniformément réparti dans la crème.
- Refroidissement de la base: Versez la base de glace dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche directement la crème. Ceci empêche la formation d’une peau sur le dessus de la crème. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Un refroidissement prolongé permet aux saveurs de se développer et à la base de glace de s’épaissir, ce qui donnera une glace plus crémeuse.
Préparation des inclusions de chocolat:
- Faire fondre le chocolat: Dans un bol résistant à la chaleur, placez le chocolat noir haché et l’huile de coco (si vous l’utilisez). Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Si vous utilisez le micro-ondes, faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, pour éviter de brûler le chocolat.
- Laisser refroidir légèrement: Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement à température ambiante. Il ne doit pas être trop chaud, sinon il risque de faire fondre la glace.
Turbinage de la glace (avec sorbetière):
- Préparation de la sorbetière: Suivez les instructions de votre sorbetière pour la préparation. La plupart des sorbetières nécessitent que le bol soit congelé pendant au moins 24 heures avant utilisation.
- Turbinage: Versez la base de glace refroidie dans la sorbetière. Faites fonctionner la sorbetière selon les instructions du fabricant, généralement pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que la glace ait la consistance d’une crème glacée molle.
- Incorporation du chocolat: Pendant les dernières minutes du turbinage, ajoutez lentement le chocolat fondu à la glace, en un mince filet. Le chocolat va se solidifier au contact de la glace froide et former de délicieuses pépites de chocolat.
- Transfert et congélation: Transférez la glace dans un récipient hermétique. Tassez légèrement la glace pour éliminer les poches d’air. Couvrez le récipient et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la glace durcisse complètement.
Turbinage de la glace (sans sorbetière):
- Congélation initiale: Versez la base de glace refroidie dans un récipient hermétique. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
- Briser les cristaux: Sortez le récipient du congélateur. La glace aura commencé à se former sur les bords. À l’aide d’une fourchette, brisez les cristaux de glace et mélangez vigoureusement pour obtenir une consistance homogène.
- Répéter le processus: Remettez au congélateur pendant 30 minutes. Répétez l’étape de briser les cristaux et mélanger. Faites cela toutes les 30 minutes pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la glace ait une consistance crémeuse. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de gros cristaux de glace et obtenir une glace lisse.
- Incorporation du chocolat: Après la dernière étape de mélange, incorporez délicatement le chocolat fondu refroidi.
- Congélation finale: Placez le récipient au congélateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la glace durcisse complètement.
Service:
- Ramollissement: Sortez la glace du congélateur environ 10-15 minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à servir.
- Service: Servez la glace au thé matcha et chocolat dans des coupes ou des cornets. Vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe fraîche, des copeaux de chocolat ou de la poudre de thé matcha.
Conseils et astuces:
- Qualité des ingrédients: Utilisez des ingrédients de haute qualité pour un résultat optimal. La qualité du thé matcha et du chocolat aura un impact significatif sur le goût de la glace.
Conclusion:
Alors, on récapitule ! Si vous cherchez une façon absolument délicieuse et rafraîchissante de vous faire plaisir, et d’impressionner vos amis et votre famille, cette recette de glace thé matcha chocolat est tout simplement incontournable. Croyez-moi, c’est bien plus qu’une simple glace; c’est une expérience gustative qui marie l’amertume subtile du matcha, la richesse onctueuse du chocolat, et la fraîcheur irrésistible d’une glace maison. C’est un dessert qui a du caractère, qui est à la fois sophistiqué et réconfortant, et qui, surtout, est incroyablement facile à réaliser.
Pourquoi est-ce un must-try? Parce que c’est une explosion de saveurs en bouche! Le matcha apporte une touche d’exotisme et une profondeur aromatique unique, tandis que le chocolat vient adoucir le tout avec sa gourmandise réconfortante. L’équilibre est parfait, et la texture crémeuse de la glace rend chaque bouchée absolument divine. De plus, en la faisant vous-même, vous avez le contrôle total sur les ingrédients, ce qui vous permet d’utiliser des produits de qualité et d’éviter les additifs artificiels que l’on trouve souvent dans les glaces industrielles.
Envie de varier les plaisirs?
Les possibilités sont infinies! Vous pouvez servir cette glace telle quelle, dans un cornet croustillant ou une coupe élégante. Mais vous pouvez aussi l’utiliser pour créer des desserts encore plus élaborés. Imaginez une coupe glacée avec des morceaux de brownie, des amandes effilées grillées, et un coulis de chocolat chaud. Ou encore, un affogato revisité, où une boule de glace thé matcha chocolat fond lentement dans un expresso brûlant. Un délice!
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir à la glace pendant qu’elle turbine. Ou, pour une touche plus fruitée, incorporez des framboises fraîches ou des morceaux de mangue. Si vous êtes amateur de noix, des noix de macadamia concassées apporteront une texture croquante et un goût délicieux.
Et si vous avez des invités avec des restrictions alimentaires, pas de problème! Vous pouvez facilement adapter cette recette pour la rendre sans lactose en utilisant du lait de coco ou du lait d’amande à la place du lait de vache. Vous pouvez également utiliser du chocolat noir sans sucre ajouté pour une version moins sucrée.
Alors, qu’attendez-vous? Lancez-vous! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de glace thé matcha chocolat. C’est un dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour une soirée entre amis, un dîner en famille, ou simplement pour vous faire plaisir après une longue journée.
N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez! J’adore lire vos commentaires et découvrir vos propres variations de la recette. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et taguez-moi pour que je puisse admirer vos créations. Et surtout, amusez-vous en cuisine! La pâtisserie, c’est avant tout un plaisir, alors laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous! Bon appétit!
Glace thé matcha chocolat : La recette parfaite et gourmande
Glace onctueuse au thé matcha, rehaussée de pépites de chocolat noir intense. Un dessert rafraîchissant et sophistiqué, parfait pour les amateurs de saveurs japonaises.
Ingredients
- 500 ml de crème fleurette entière (minimum 35% de matière grasse)
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 2 cuillères à soupe de poudre de thé matcha de haute qualité (tamisée)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
- 150 g de chocolat noir de qualité (70% de cacao minimum), haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco (facultatif, pour une texture plus lisse)
Instructions
- Dans une petite tasse, mélangez la poudre de thé matcha tamisée avec 2 cuillères à soupe de lait chaud (prélevé des 250 ml). Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Réservez.
- Dans une casserole de taille moyenne, mélangez la crème fleurette, le lait, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à frémir légèrement sur les bords. Ne laissez pas bouillir!
- Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’ufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement pâles et mousseux.
- Versez lentement une petite quantité du mélange chaud (crème, lait, sucre) sur les jaunes d’ufs, en fouettant constamment. Continuez à ajouter le mélange chaud en un mince filet, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que tout soit incorporé.
- Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que la crème n’attache. Continuez à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. La température idéale est d’environ 82-85°C (180-185°F).
- Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement la pâte de thé matcha et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Fouettez bien pour que le matcha soit uniformément réparti dans la crème.
- Versez la base de glace dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche directement la crème. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Dans un bol résistant à la chaleur, placez le chocolat noir haché et l’huile de coco (si vous l’utilisez). Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
- Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement à température ambiante. Il ne doit pas être trop chaud, sinon il risque de faire fondre la glace.
- Versez la base de glace refroidie dans la sorbetière. Faites fonctionner la sorbetière selon les instructions du fabricant, généralement pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que la glace ait la consistance d’une crème glacée molle. Pendant les dernières minutes du turbinage, ajoutez lentement le chocolat fondu à la glace, en un mince filet. Transférez la glace dans un récipient hermétique. Tassez légèrement la glace pour éliminer les poches d’air. Couvrez le récipient et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la glace durcisse complètement.
- Versez la base de glace refroidie dans un récipient hermétique. Placez au congélateur pendant 30 minutes. Sortez le récipient du congélateur. La glace aura commencé à se former sur les bords. À l’aide d’une fourchette, brisez les cristaux de glace et mélangez vigoureusement pour obtenir une consistance homogène. Remettez au congélateur pendant 30 minutes. Répétez l’étape de briser les cristaux et mélanger. Faites cela toutes les 30 minutes pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la glace ait une consistance crémeuse. Après la dernière étape de mélange, incorporez délicatement le chocolat fondu refroidi. Placez le récipient au congélateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la glace durcisse complètement.
- Sortez la glace du congélateur environ 10-15 minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à servir.
- Servez la glace au thé matcha et chocolat dans des coupes ou des cornets. Vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe fraîche, des copeaux de chocolat ou de la poudre de thé matcha.
Notes
- Utilisez des ingrédients de haute qualité pour un résultat optimal. La qualité du thé matcha et du chocolat aura un impact significatif sur le goût de la glace.
- Le refroidissement prolongé de la base de glace est essentiel pour une texture crémeuse.
- Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, surveillez attentivement la consistance de la crème anglaise pour éviter de trop la cuire.
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