Description
De délicieuses gaufres briochées, légères et moelleuses, parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch spécial.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 1 sachet (7g) de levure de boulanger sèche active (ou 20g de levure fraîche)
- 100ml de lait tiède (environ 35°C)
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 ufs entiers, à température ambiante
- 150g de beurre doux, fondu et refroidi
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Sucre perlé (pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure de boulanger sèche et une cuillère à café de sucre prélevée des 100g. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
- Ajout des ingrédients liquides : Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le mélange de levure activée, les ufs et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez).
- Pétrissage initial : Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une spatule ou du crochet de votre robot pâtissier à vitesse lente. Incorporez progressivement la farine aux ingrédients liquides, en partant du centre vers l’extérieur.
- Incorporation du beurre fondu : Une fois que la pâte commence à se former, ajoutez le beurre fondu et refroidi, petit à petit, tout en continuant à pétrir. Assurez-vous que chaque ajout de beurre est bien incorporé avant d’en ajouter davantage.
- Pétrissage intensif : Augmentez la vitesse de votre robot pâtissier (ou continuez à pétrir à la main) et pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Dégazage et deuxième levée : Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Préparation du plan de travail : Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement votre plan de travail.
- Division de la pâte : Divisez la pâte en portions égales (environ 80 à 100g pour un gaufrier standard).
- Façonnage des boules : Façonnez chaque portion de pâte en une boule lisse.
- Deuxième levée (facultative mais recommandée) : Placez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les lever pendant environ 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffage du gaufrier : Pendant que les boules de pâte lèvent, préchauffez votre gaufrier selon les instructions du fabricant.
- Cuisson des gaufres : Une fois le gaufrier préchauffé, graissez légèrement les plaques (facultatif). Placez une boule de pâte au centre de chaque plaque. Fermez le gaufrier et laissez cuire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
- Décoration (facultatif) : Saupoudrez les gaufres de sucre perlé.
- Refroidissement (légèrement) : Déposez les gaufres sur une grille pour les laisser refroidir légèrement avant de les déguster.
Notes
- La qualité de la farine est importante (T45 ou T55).
- Les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Un pétrissage adéquat est crucial.
- Respectez les temps de levée.
- Le refroidissement de la pâte au réfrigérateur est important.
- Vous pouvez personnaliser la recette avec des zestes d’agrumes, des pépites de chocolat, etc.
- Les gaufres se conservent 2 à 3 jours à température ambiante ou peuvent être congelées.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15-25 minutes