Description
Une tarte décadente avec un sablé breton croustillant, une mousse au chocolat riche, une mousse au beurre de cacahuète onctueuse, et un glaçage miroir brillant (facultatif). Parfait pour les amateurs de chocolat et de beurre de cacahuète!
Ingredients
Scale
- 150g de farine
- 75g de beurre salé, froid et coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 jaune d’uf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 200g de chocolat noir (70% cacao minimum), haché
- 4 ufs, séparés
- 50g de sucre
- Une pincée de sel
- 150g de beurre de cacahuète crémeux
- 100ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum)
- 50g de sucre glace
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 75ml d’eau
- 150g de sucre
- 150g de glucose (ou miel liquide)
- 100g de lait concentré sucré
- 150g de chocolat noir (70% cacao minimum), haché
- 10g de gélatine (5 feuilles)
- Cacahuètes concassées
- Pépites de chocolat
- Feuilles d’or alimentaires
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la levure chimique. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
- Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d’uf et mélangez rapidement pour former une boule de pâte.
- Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Découpez un cercle de la taille de votre moule à gâteau (environ 20cm de diamètre).
- Déposez le cercle de pâte sur la plaque de cuisson préparée.
- Enfournez pour 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le sablé soit légèrement doré.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir légèrement.
- Séparez les blancs des jaunes d’ufs.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu tiède au mélange jaunes d’ufs-sucre.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour détendre la préparation.
- Incorporez ensuite le reste des blancs en neige en soulevant délicatement la masse de bas en haut.
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
- Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuète et le sucre glace.
- Versez la crème chaude sur le mélange beurre de cacahuète-sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
- Placez le sablé breton au fond d’un cercle à pâtisserie (ou d’un moule à charnière) de 20cm de diamètre.
- Versez la mousse au chocolat sur le sablé breton. Répartissez uniformément.
- Placez au congélateur pendant au moins 30 minutes pour que la mousse au chocolat prenne légèrement.
- Versez la mousse au beurre de cacahuète sur la mousse au chocolat pré-prise. Répartissez uniformément.
- Placez au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le gâteau soit complètement congelé.
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le glucose (ou le miel). Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à 103°C.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat haché. Attendez quelques minutes pour que le chocolat fonde.
- Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Passez le glaçage au mixeur plongeant pour éliminer les bulles d’air.
- Laissez refroidir le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 30-35°C.
- Sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le délicatement. Placez-le sur une grille avec un plateau en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
- Versez le glaçage miroir sur le gâteau en une seule fois, en partant du centre et en laissant le glaçage couler sur les côtés.
- Laissez l’excédent de glaçage s’égoutter.
- Transférez délicatement le gâteau sur un plat de service.
- Décorez le gâteau avec des cacahuètes concassées, des pépites de chocolat et des feuilles d’or alimentaires, selon vos envies.
- Laissez décongeler le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le déguster.
Notes
- Pour un sablé breton plus croustillant, vous pouvez le cuire à blanc pendant quelques minutes avant d’ajouter la garniture.
- Si vous n’avez pas de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel liquide.
- Pour un glaçage miroir plus coloré, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire.
- Le temps de congélation est crucial pour faciliter le démoulage et la découpe.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 20 minutes