Description
Un classique du Pays Basque : pâte sablée croustillante et généreuse crème pâtissière à la vanille. Un délice à savourer frais !
Ingredients
Scale
- 300g de farine de blé
- 150g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 150g de sucre en poudre
- 1 uf entier + 1 jaune d’uf
- Une pincée de sel
- Le zeste d’un citron (non traité)
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 50g de beurre doux, coupé en dés
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Infuser la vanille : Dans une casserole, verser le lait. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse dans le lait. Porter le lait à ébullition à feu moyen. Une fois qu’il bout, retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant environ 15 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
- Préparer le mélange jaunes d’ufs et sucre : Dans un saladier, fouetter les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la Maïzena : Incorporer la Maïzena au mélange jaunes d’ufs et sucre. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait chaud : Retirer la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, sucre et Maïzena, tout en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuire la crème : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule et qu’elle a une consistance épaisse. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, c’est le moment de l’ajouter.
- Ajouter le beurre : Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en dés. Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème.
- Refroidir la crème : Verser la crème pâtissière dans un plat propre et étaler-la pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Couvrir la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le zeste de citron.
- Incorporer le beurre : Ajouter le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Travailler le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter les ufs : Ajouter l’uf entier et le jaune d’uf au mélange. Mélanger rapidement pour former une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique.
- Former une boule et réfrigérer : Diviser la pâte en deux boules, une légèrement plus grande que l’autre (pour le fond du gâteau). Aplatir légèrement chaque boule en un disque. Envelopper chaque disque de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler le plus grand disque de pâte en un cercle d’environ 24 cm de diamètre.
- Foncer le moule : Déposer délicatement la pâte étalée dans le moule à manqué. Appuyer légèrement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Couper l’excédent de pâte qui dépasse du bord du moule.
- Garnir de crème pâtissière : Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter légèrement pour la détendre. Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte. Étaler uniformément la crème.
- Étaler la deuxième pâte : Étaler le deuxième disque de pâte en un cercle d’environ 20 cm de diamètre.
- Recouvrir le gâteau : Déposer délicatement la pâte étalée sur la crème pâtissière. Appuyer légèrement sur les bords pour bien souder les deux couches de pâte. Couper l’excédent de pâte.
- Dorer le gâteau : Dans un petit bol, mélanger le jaune d’uf avec le lait. Badigeonner le dessus du gâteau avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Dessiner des motifs : À l’aide d’une fourchette, dessiner des motifs sur le dessus du gâteau. Traditionnellement, on dessine des hachures croisées.
- Cuire le gâteau : Enfourner le gâteau dans le four préchauffé et cuire pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
- Laisser refroidir : Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.
- Réfrigérer : Une fois refroidi, envelopper le gâteau de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
- Pour une pâte encore plus friable, vous pouvez utiliser de la farine de riz en remplacement d’une partie de la farine de blé.
- Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec d’autres arômes, comme de l’eau de fleur d’oranger ou du rhum.
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille de bonne qualité.
- Pour une dorure plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sucre glace au mélange jaune d’uf et lait.
- Le Gâteau Basque se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 50 minutes