Gateau Basque Crème Vanille : La Recette Traditionnelle et Facile

Bonjour mes gourmands! Gateau Basque creme vanille, ça vous dit quelque chose? Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur du Pays Basque, car aujourd’hui, je vous dévoile ma recette secrète de ce délice traditionnel. Imaginez une pâte sablée dorée et croustillante, renfermant un cœur crémeux et parfumé à la vanille… Un pur bonheur!

Le Gateau Basque, ou “Etxeko Bixkotxa” en basque, est bien plus qu’un simple gâteau. C’est un symbole de convivialité et de partage, transmis de génération en génération. Son origine remonte au XVIIIe siècle, et chaque famille basque possède sa propre version, jalousement gardée. Traditionnellement, il était fourré à la crème d’amandes ou aux cerises noires, mais la version à la crème vanille, que je vous propose aujourd’hui, est devenue un incontournable.

Pourquoi ce gâteau est-il si apprécié? Tout d’abord, sa texture est irrésistible: le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la crème est tout simplement divin. Ensuite, son goût délicat et parfumé à la vanille en fait un dessert réconfortant et gourmand, parfait pour toutes les occasions. Et enfin, sa simplicité de réalisation (une fois qu’on a le coup de main!) le rend accessible à tous les pâtissiers, même les débutants. Alors, n’attendez plus, enfilez votre tablier et préparez-vous à réaliser un authentique Gateau Basque creme vanille qui ravira vos papilles et celles de vos proches!

Ingrédients:

• Pour la pâte :
• 300g de farine de blé
• 150g de beurre doux, froid et coupé en dés
• 150g de sucre en poudre
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
• Une pincée de sel
• Le zeste d’un citron (non traité)
• Pour la crème pâtissière à la vanille :
• 500ml de lait entier
• 100g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 40g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 50g de beurre doux, coupé en dés
• Pour la dorure :
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la crème pâtissière à la vanille:

1. Infuser la vanille : Dans une casserole, verser le lait. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse dans le lait. Porter le lait à ébullition à feu moyen. Une fois qu’il bout, retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant environ 15 minutes. Cela permet à la vanille de bien parfumer le lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
2. Préparer le mélange jaunes d’œufs et sucre : Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. C’est une étape importante pour obtenir une crème pâtissière lisse et onctueuse.
3. Ajouter la Maïzena : Incorporer la Maïzena au mélange jaunes d’œufs et sucre. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que la Maïzena est complètement incorporée.
4. Verser le lait chaud : Retirer la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et Maïzena, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. C’est ce qu’on appelle “délayer”.
5. Cuire la crème : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra quelques minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule et qu’elle a une consistance épaisse. Attention à ne pas la laisser brûler au fond de la casserole, donc fouettez sans arrêt. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, c’est le moment de l’ajouter.
6. Ajouter le beurre : Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en dés. Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. Cela rendra la crème plus brillante et onctueuse.
7. Refroidir la crème : Verser la crème pâtissière dans un plat propre et étaler-la pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Couvrir la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Préparation de la pâte:

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le zeste de citron.
2. Incorporer le beurre : Ajouter le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Travailler le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. On appelle ça “sabler” la pâte. Le beurre doit être bien froid pour que la pâte soit friable.
3. Ajouter les œufs : Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf au mélange. Mélanger rapidement pour former une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique.
4. Former une boule et réfrigérer : Diviser la pâte en deux boules, une légèrement plus grande que l’autre (pour le fond du gâteau). Aplatir légèrement chaque boule en un disque. Envelopper chaque disque de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Le repos au frais est essentiel pour détendre le gluten et rendre la pâte plus facile à étaler.

Montage et cuisson du Gâteau Basque:

1. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler le plus grand disque de pâte en un cercle d’environ 24 cm de diamètre. Il doit être suffisamment grand pour recouvrir le fond et les bords d’un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
3. Foncer le moule : Déposer délicatement la pâte étalée dans le moule à manqué. Appuyer légèrement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Couper l’excédent de pâte qui dépasse du bord du moule.
4. Garnir de crème pâtissière : Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter légèrement pour la détendre. Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte. Étaler uniformément la crème.
5. Étaler la deuxième pâte : Étaler le deuxième disque de pâte en un cercle d’environ 20 cm de diamètre.
6. Recouvrir le gâteau : Déposer délicatement la pâte étalée sur la crème pâtissière. Appuyer légèrement sur les bords pour bien souder les deux couches de pâte. Couper l’excédent de pâte.
7. Dorer le gâteau : Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner le dessus du gâteau avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
8. Dessiner des motifs : À l’aide d’une fourchette, dessiner des motifs sur le dessus du gâteau. Traditionnellement, on dessine des hachures croisées.
9. Cuire le gâteau : Enfourner le gâteau dans le four préchauffé et cuire pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Surveiller la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si le gâteau dore trop vite, vous pouvez le recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
10. Laisser refroidir : Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.
11. Réfrigérer : Une fois refroidi, envelopper le gâteau de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Le Gâteau Basque est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.

Conseils et astuces:

• Pour une pâte encore plus friable, vous pouvez utiliser de la farine de riz en remplacement d’une partie de la farine de blé.
• Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec d’autres arômes, comme de l’eau de fleur d’oranger ou du rhum.
• Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille de bonne qualité.
• Pour une dorure plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sucre glace au mélange jaune d’œuf et lait.
• Le Gâteau Basque se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Conclusion:

Alors, on récapitule ! Si vous cherchez un dessert qui impressionne sans être excessivement compliqué, un dessert qui évoque le soleil et la douceur de vivre, un dessert qui se déguste aussi bien tiède que froid, alors, croyez-moi, ce Gâteau Basque à la crème vanille est fait pour vous. C’est un véritable voyage gustatif au cœur du Pays Basque, une explosion de saveurs authentiques qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Ce n’est pas juste une recette, c’est une invitation à la gourmandise, une promesse de moments partagés et de sourires autour de la table. La pâte sablée, croustillante et légèrement parfumée au citron, contraste merveilleusement avec la douceur et l’onctuosité de la crème vanille. C’est un équilibre parfait, une harmonie de textures et de goûts qui en font un dessert absolument irrésistible. Mais ce n’est pas tout ! L’un des grands avantages de ce Gâteau Basque à la crème vanille, c’est sa versatilité. Vous pouvez le déguster tel quel, simplement saupoudré de sucre glace, pour apprécier pleinement sa saveur authentique. Mais vous pouvez aussi le sublimer avec quelques accompagnements gourmands. Une boule de glace vanille, par exemple, apportera une touche de fraîcheur et de gourmandise supplémentaire. Des fruits rouges frais, comme des framboises ou des cerises, viendront rehausser la saveur de la crème vanille et apporter une note acidulée bienvenue. Et pourquoi pas un filet de caramel au beurre salé pour une touche de gourmandise ultime ? Et si vous avez envie de varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter ! Vous pouvez remplacer la crème vanille par une crème d’amandes, une crème au chocolat, ou même une confiture de cerises noires, une spécialité du Pays Basque. Vous pouvez également ajouter des fruits secs à la pâte sablée, comme des amandes effilées ou des noisettes concassées, pour une texture plus croquante. Les possibilités sont infinies, laissez libre cours à votre imagination et créez votre propre version du Gâteau Basque à la crème vanille ! J’espère vraiment que cette recette vous a donné envie de vous lancer. C’est un dessert qui demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Imaginez la fierté de présenter à vos proches un magnifique Gâteau Basque à la crème vanille, fait maison, avec amour. Imaginez leurs yeux qui pétillent de gourmandise, leurs sourires de satisfaction, leurs compliments sincères. C’est une récompense inestimable, croyez-moi. Alors, n’hésitez plus, sortez vos ingrédients, enfilez votre tablier, et lancez-vous dans la préparation de ce délicieux Gâteau Basque à la crème vanille. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi ! J’ai hâte de découvrir vos créations, vos astuces, vos variations. Laissez un commentaire ci-dessous, envoyez-moi une photo de votre gâteau, racontez-moi vos impressions. Votre feedback est précieux et m’encourage à continuer à partager avec vous mes meilleures recettes. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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