Gâteau Basque à la Crème : La Recette Traditionnelle et Facile

Bonjour mes gourmands! Are you ready to embark on a culinary journey to the heart of the Basque Country? Get ready to discover the secrets of a truly iconic dessert: Gateau basque à la crème. This isn’t just any cake; it’s a slice of history, a taste of tradition, and a guaranteed crowd-pleaser.

Imagine sinking your teeth into a buttery, golden crust that gives way to a luscious, creamy filling. That’s the magic of Gateau basque à la crème! This delightful cake hails from the French Basque region, where it has been cherished for generations. Its origins are somewhat shrouded in mystery, with different villages claiming to be the birthplace of this delectable treat. What we do know is that it was traditionally made with black cherries, but the crème pâtissière version, the one we’re making today, has become equally, if not more, popular.

Why do people adore this cake? Well, it’s a symphony of textures and flavors. The slightly crumbly, yet tender crust perfectly complements the smooth, rich vanilla cream. It’s comforting, satisfying, and surprisingly easy to make at home. Plus, the aroma that fills your kitchen while it bakes is simply divine! Whether you’re looking for a show-stopping dessert for a special occasion or simply want to treat yourself to something truly special, this Gateau basque à la crème recipe is sure to become a new favorite. So, let’s get baking!

Ingrédients:

• Pour la pâte :
• 300g de farine de blé
• 150g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
• 150g de sucre en poudre
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
• Une pincée de sel
• Le zeste d’un demi-citron (facultatif, mais ça apporte un parfum délicat !)
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif, pour plus de saveur)
• Pour la crème pâtissière :
• 500ml de lait entier
• 100g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 40g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 50g de beurre doux (pour l’onctuosité)
• Pour la dorure :
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la crème pâtissière:

1. Infuser la vanille : Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard. Faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15-20 minutes. Cela permettra à la vanille de bien parfumer le lait.
2. Préparer le mélange jaunes d’œufs et sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. C’est important pour obtenir une crème légère et onctueuse.
3. Ajouter la Maïzena : Incorporez la Maïzena au mélange jaunes d’œufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
4. Verser le lait chaud : Retirez la gousse de vanille du lait (si vous en avez utilisé une). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et Maïzena, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
5. Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra quelques minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
6. Ajouter le beurre et la vanille (si extrait) : Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. Cela rendra la crème plus onctueuse et brillante.
7. Refroidir la crème : Versez la crème pâtissière dans un plat propre. Couvrez-la immédiatement de film alimentaire au contact (c’est-à-dire que le film doit toucher la surface de la crème) pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Préparation de la pâte:

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec la feuille (l’accessoire plat). L’important est de ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste friable.
3. Ajouter les œufs et le rhum (facultatif) : Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf, le zeste de citron (si vous l’utilisez) et le rhum (si vous l’utilisez). Mélangez juste assez pour former une boule de pâte. Ne pétrissez pas la pâte, sinon elle deviendra trop élastique.
4. Diviser la pâte : Divisez la pâte en deux boules, une légèrement plus grande que l’autre. La plus grande servira pour le fond du gâteau et la plus petite pour le dessus.
5. Aplatir les boules de pâte : Aplatissez légèrement chaque boule de pâte en un disque. Enveloppez chaque disque de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se détendre et sera plus facile à étaler.

Montage et cuisson du gâteau:

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Beurrer et fariner le moule : Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Cela évitera que le gâteau ne colle au fond du moule.
3. Étaler la pâte pour le fond : Sortez la plus grande boule de pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. La pâte doit être assez fine, mais pas trop pour ne pas se casser.
4. Foncer le moule : Déposez délicatement la pâte étalée dans le moule. Appuyez légèrement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte au moule. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
5. Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Cela évitera que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
6. Garnir de crème pâtissière : Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte. Répartissez-la uniformément.
7. Étaler la pâte pour le dessus : Sortez la plus petite boule de pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de la même taille que le moule.
8. Recouvrir de pâte : Déposez délicatement la pâte étalée sur la crème pâtissière. Appuyez légèrement sur les bords pour bien souder les deux couches de pâte. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
9. Dorer le gâteau : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez le dessus du gâteau avec ce mélange. Cela lui donnera une belle couleur dorée pendant la cuisson.
10. Dessiner des motifs (facultatif) : Avec une fourchette, dessinez des motifs sur le dessus du gâteau. Traditionnellement, on dessine des croisillons.
11. Enfourner et cuire : Enfournez le gâteau basque dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
12. Laisser refroidir : Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. C’est important pour que la crème pâtissière ait le temps de se raffermir.
13. Démouler et déguster : Une fois le gâteau complètement refroidi, démoulez-le délicatement. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de le servir, si vous le souhaitez.

Conseils supplémentaires:

• Pour une pâte encore plus friable, vous pouvez utiliser de la farine de riz à la place d’une partie de la farine de blé.
• Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec d’autres arômes, comme de l’eau de fleur d’oranger ou du rhum.
• Le gâteau basque se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
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  Conclusion:

  Alors, convaincu(e) ? J’espère que oui ! Ce Gâteau Basque à la Crème est bien plus qu’une simple recette ; c’est un voyage gustatif direct vers le Pays Basque, un concentré de saveurs authentiques et réconfortantes. C’est le genre de dessert qui réchauffe le cœur et qui laisse un souvenir impérissable. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer !

  Ce qui rend ce gâteau si irrésistible, c’est son équilibre parfait entre la pâte sablée, croustillante à souhait, et la crème pâtissière, onctueuse et délicatement parfumée. La simplicité des ingrédients contraste avec la richesse des saveurs, créant une expérience gustative à la fois familière et sophistiquée. C’est un dessert idéal pour toutes les occasions, que ce soit pour un goûter gourmand, un dessert de fête ou simplement pour se faire plaisir.

  Mais ce n’est pas tout ! Ce Gâteau Basque à la Crème est également très polyvalent. Vous pouvez le déguster tiède, tout juste sorti du four, pour une expérience encore plus réconfortante. Ou bien, vous pouvez le laisser refroidir complètement et le savourer avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Les possibilités sont infinies !

  Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques suggestions :

  * Ajoutez des fruits : Incorporez des cerises noires confites à la crème pâtissière pour une version plus traditionnelle du gâteau basque. Vous pouvez également utiliser d’autres fruits de saison, comme des pommes, des poires ou des prunes.
  * Parfumez la crème : Ajoutez une gousse de vanille, un zeste de citron ou d’orange à la crème pâtissière pour lui donner une saveur unique. Vous pouvez également utiliser des épices, comme de la cannelle ou de la muscade.
  * Variez la pâte : Remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne pour une pâte plus rustique et parfumée. Vous pouvez également ajouter des amandes en poudre pour une texture plus moelleuse.
  * Nappez le gâteau : Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez le napper d’un glaçage au sucre ou d’une fine couche de confiture.

  Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux Gâteau Basque à la Crème ! Je suis certaine que vous allez l’adorer. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #GateauBasqueALaCreme. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires !

  Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un partage et un plaisir. Alors, amusez-vous et régalez-vous ! Bon appétit !

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  Gâteau Basque à la Crème : La Recette Traditionnelle et Facile

  Un classique basque : gâteau croustillant à la pâte sablée, garni d'une onctueuse crème pâtissière vanillée. Parfait pour le dessert ou le goûter !

  Prep Time45 minutes

  Cook Time50 minutes

  Total Time90 minutes + temps de refroidissement

  Category: Dessert

  Yield: 8-10 portions

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  Ingredients

  • 300g de farine de blé
  • 150g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • Une pincée de sel
  • Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
  • 500ml de lait entier
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 50g de beurre doux
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

  Instructions

  1. Préparation de la crème pâtissière :
  2. Infuser la vanille : Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Laisser infuser 15-20 minutes.
  3. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre : Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter la Maïzena : Incorporer et fouetter pour éviter les grumeaux.
  5. Verser le lait chaud : Retirer la gousse de vanille et verser lentement le lait chaud sur le mélange, en fouettant constamment.
  6. Cuire la crème : Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à épaississement.
  7. Ajouter le beurre et la vanille (si extrait) : Retirer du feu, ajouter le beurre et l’extrait de vanille (si utilisé). Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  8. Refroidir la crème : Verser dans un plat, couvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  9. Préparation de la pâte :
  10. Mélanger les ingrédients secs : Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  11. Incorporer le beurre : Travailler le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  12. Ajouter les œufs et le rhum (facultatif) : Ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf, le zeste de citron (si utilisé) et le rhum (si utilisé). Mélanger juste assez pour former une boule de pâte.
  13. Diviser la pâte : Diviser la pâte en deux boules, une légèrement plus grande que l’autre.
  14. Aplatir les boules de pâte : Aplatir légèrement chaque boule de pâte en un disque. Envelopper chaque disque de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  15. Montage et cuisson du gâteau :
  16. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  17. Beurrer et fariner le moule : Beurrer et fariner un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre.
  18. Étaler la pâte pour le fond : Étaler la plus grande boule de pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
  19. Foncer le moule : Déposer délicatement la pâte étalée dans le moule. Appuyez légèrement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte au moule. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
  20. Piquer le fond de tarte : Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  21. Garnir de crème pâtissière : Fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte. Répartissez-la uniformément.
  22. Étaler la pâte pour le dessus : Étaler la plus petite boule de pâte en un cercle de la même taille que le moule.
  23. Recouvrir de pâte : Déposer délicatement la pâte étalée sur la crème pâtissière. Appuyez légèrement sur les bords pour bien souder les deux couches de pâte. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
  24. Dorer le gâteau : Mélanger le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner le dessus du gâteau avec ce mélange.
  25. Dessiner des motifs (facultatif) : Avec une fourchette, dessinez des motifs sur le dessus du gâteau. Traditionnellement, on dessine des croisillons.
  26. Enfourner et cuire : Enfourner le gâteau basque dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  27. Laisser refroidir : Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
  28. Démouler et déguster : Une fois le gâteau complètement refroidi, démoulez-le délicatement. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de le servir, si vous le souhaitez.

  Notes

  • Pour une pâte plus friable, utilisez de la farine de riz à la place d’une partie de la farine de blé.
  • Parfumez la crème pâtissière avec de l’eau de fleur d’oranger ou du rhum.
  • Le gâteau basque se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et est meilleur le lendemain.