Description
Fricassée de fruits de mer crémeuse et parfumée au safran, idéale pour un dîner élégant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 500g de mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calamars, etc.), frais ou surgelés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 30g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 125ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 250ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 1/4 cuillère à café de filaments de safran
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Baguette fraîche, pour servir
Instructions
- Préparation des fruits de mer: Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, décongelez-les complètement et égouttez-les bien. Nettoyez les fruits de mer frais ou décongelés : retirez les barbes des moules, jetez celles qui ne se ferment pas, nettoyez et déveinez les crevettes, coupez les calamars en anneaux.
- Préparation de la sauce au safran: Faites infuser les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude pendant au moins 15 minutes. Hachez finement l’échalote et pressez l’ail.
- Cuisson de la fricassée:
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Versez le vin blanc et laissez-le mijoter jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche et le safran infusé (avec l’eau d’infusion). Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette (facultatif).
- Ajoutez les fruits de mer et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits (crevettes roses, moules ouvertes, calamars tendres).
- Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron et le persil haché.
- Service: Servez chaud, garni de persil frais, avec des tranches de baguette fraîche.
Notes
- Pour une version plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de cognac ou de brandy avec le vin blanc.
- Si vous n’avez pas de safran, utilisez une pincée de curcuma (la saveur sera différente).
- Ajoutez d’autres légumes (poireaux, champignons, tomates cerises) avec l’échalote et l’ail.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère.
- Ajoutez des palourdes ou d’autres fruits de mer (pétoncles, homard).
- Pour un plat épicé, ajoutez du piment rouge broyé.
- Servez avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes